【大纪元10月10日报导】(中央社记者黄瑞弘台北十一日电)免疫力的加强与食物有什么关系？台北市立妇幼医院营养师林妙卿说，从一项实验中证明，给一群已证实是营养不良的六十五岁以上的老人补充足够的热量与营养素，八个星期之后，显示免疫反应提升，感染率下降。
严重急性呼吸道症候群(SARS)疫情期间，坊间各种声称可加强免疫力的抗SARS食品应运而生，实际上只要巫的饮食及健康的生活作息就能为健康加分，营养师特别提出包括多摄取蔬菜、水果，以糙米取代精致榖类等后SARS饮食原则，提供民众参考。
营养专家们也试图由此一对老人的营养研究中探寻单一的营养素与免疫力之间的关系，发现缺乏锌会使抵抗细菌、病毒的能力下降，但过度补充也会压抑他类的免疫功能。另外如铁与铜的缺乏，也会抑制人体的免疫功能，摄取量的适中，与锌一样重要。
林妙卿指出，综合以上实验可以了解，营养缺乏对免疫反应有负面影响，缺乏现象一旦改善，则免疫及健康状况将会恢复，最重要的是过度补充各种营养素，反而会伤害某些免疫功能，所以过与不及，对健康均是不智之举。
因此，巫的饮食及健康的生活作息对于免疫功能非常重要。林妙卿说，最近美国食品药物检验局提出最新的饮食指南，针对现代人活动量愈来愈少，以及居住环境的污染，有必要多摄取蔬果中的大量纤维、抗氧化维生素、及增强免疫的微量矿物质，建议民众大量增加蔬菜与水果的摄取量。
另外，也建议用不饱和的植物油来取代动物性油脂，五谷类则建议多摄取糙米、全麦等全谷类来取代精致谷类，多吃含omega-3的食物如深海鱼，以坚果类的蛋白取代动物性蛋白。林妙卿说，多些蔬果，多一份深海鱼，少一份肉类，花生腰果类均可入菜(如宫保鸡丁、腰果虾仁)，都是增加健康的菜色，不要忘了养成每周至少三次的运动习惯，利用周休二日到郊外走走，多吸收一些芬多精。
