【大纪元9月2日报导】(中央社记者刘得仓台北二日电)每年到中秋最应景的活动就属于烤肉，往往中秋节前一周就开始有烤肉活动一直持续到中秋过后，包括进口肉品、畜产肉品和渔市等单位纷纷推出应景的烤肉商品和烧烤秘诀，提供消费者选择参考。
财团法人中央畜产会，为让民众在中秋享受高品质CAS肉品，今天举办“2003中秋烤肉趣轻食主张记者会”，邀请包括行政院农业委员会、养猪协会、养鸡协会、和相关厂商出席，推广CAS优良肉品，也由台北市农会客座讲师示范最具有创意和健康概念的烤肉料理与烤肉秘诀。
中央畜产会特别呼吁民众，在选择烤肉肉品时，一定要重视肉品的安全卫生，并经适当的调理冷藏，尤其目前气温仍偏高，若选择温体肉品一定要选择信誉良好的肉商，同时尽量在屠宰后三小时内购买，并即进行调理冷藏，最好是选择具有CAS的优良肉品，安全卫生更有保障。
中央畜产会表示，CAS优良肉品是从原料的猪、鸡、鸭等在屠宰前，都经过专业兽医判定为健康合格的屠体，屠宰工厂也符合卫生标准，肉品运送也以低温输送，同时CAS肉品都经过药物检测、病菌检测、添加物检测等，民众绝对可以放心选购。
进口肉品部分，纽西兰贸易发展中心处长包卫文分享在纽西兰烤肉活动的点滴，在纽西兰烤肉多半在夏天举行，是属于社交活动的一种，一般人多半以牛排为主，三分或五分熟是当地民众比较喜爱的烤肉熟度，但在台湾可能需要再熟一些。
有关烤肉的诀窍部分，著名斗牛士餐饮企业店长叶威男指出，不算是何种肉品，新鲜最为重要，一般来说烤肉可以分成炭烤、烧烤和炉烤三种，除新鲜肉品之外，烤肉技巧也很重要，包括大火将肉品表皮烤熟，并封住其中肉汁，再细火慢慢烤熟，有筋肉品要烤至全熟，至于油花细嫩的沙朗牛肉，则只要五分至七分熟即可食品。
台北市农会客座讲师莉丽也建议民众，新鲜肉品是决定烤肉成功的首要关键，CAS优良肉品是最佳选择，腌料由口味决定，一般来说，烤肉的口味多半比较重，因此在腌渍时，尽量减少酱油或烤肉酱的用量，而以冷开水加上辛香料或糖等来降低口味。
至于像是海鲜类的烧烤，台北渔市协会则是提醒消费者，海鲜更要注意保鲜，从市场中采购回来的各式海鲜，一定要先处理，宰杀好鱼要先冲去血水，再冷藏，贝壳类的要吐沙，适当使用铝箔纸封住原味，烧烤海鲜一定要全熟才能食用，以确保健康安全。
