【紫昱专栏】如何妥善保存剩饭

有人习惯每天煮新饭，但在工作忙碌的现代年轻人的生活中，煮一大锅饭吃上几天是“家常便饭”的事。我想，百日后在冰箱的深处翻出石头般硬的“剩饭雪山”的人也一定不少。为了减少这种不必要的浪费，自然如何妥善保存剩饭、如何使剩饭变得更好吃便成了关键。
　　
虽说现在电饭煲是越来越发达，但可惜的是无论再发达还是改变不了自然规则 — 米饭在电饭煲中的最佳保存时间为5小时。一般5小时左右，米饭就会开始泛黄。色‧香味都会随着时间的推移而下降。其主要原因还是淀粉质的变化所造成的。
　　
说到保存剩饭，可能有人想﹕包一包，放冰箱冷藏不就完了吗﹖能有什么讲究。其实放冷藏库并不是一个最佳选择。由于淀粉的老化，米饭在冷藏库中一般放3天左右，米粒便会变得干干巴巴。所以最有效的米饭长期保存法是冷冻保存。
　　
首先将剩饭分成一碗大小后，用保鲜纸或保鲜袋紧紧的包好。这里要注意的是﹕饭要压平，尽量压出空气，不要留有空隙﹔放冷冻库时，不要放在冷气的出气口或和其它的冰冻物挤放在一起，那样能避免米饭表面冻伤。需要吃时，可直接放在微波炉里加热。如果冷冻的时间已经很长了的饭，可以先用叉子戳几个小洞，加一点水后再盖上保鲜纸加热便可。另外，将饭放在锅内，加一大锅水和一小杓盐，用大火烧一会儿便能煮成一锅香喷喷的粥了。@
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