【大纪元9月16日讯】(自由时报记者罗碧╱台北报导) 秋节来临前，各式月饼都已上市，让人看了垂涎欲滴，不过营养师提醒民众，小小一个蛋黄酥（六十公克）就有将近三百大卡的热量，相当于一碗饭，更别说广式月饼的热量有多高了，因此建议民众不妨自己做低热量冰皮月饼，不但热量只有蛋黄酥的三分之一，平均每个成本不到十元，且不用烤箱，还可变换口味，一举数得。
长庚医院营养师林樱子表示，低热量冰皮月饼做法简单，只要先把馅料煮好，沥干水分，捣成泥状，再加入代糖（煮甜甜）拌匀即可，若使用的馅料本身即有甜味，则不须再加代糖。
可选用红豆、绿豆仁、地瓜、南瓜、山药…等为底馅，再依个人喜好口味，加入少许仙楂、乌梅、桂圆等加以调味。
较困难的地方可能是冰皮制作，可以去烘焙器材店购买冰皮粉及白油，以一次制作八十个蛋黄酥大小的冰皮月饼为例，材料包括冰皮粉（含淀粉、奶粉、糖、胶）一千公克，白油二百公克，冷开水八百公克。
作法为先把冰皮粉过筛，置于工作台上，围成粉墙，中间留出空隙。再将冷开水倒入粉墙中央，加入白油、水，先将油水混合，再拌入粉，用手揉搓均匀后放冰箱冷藏三小时。
然后再取出已冷藏三小时的粉团，用手揉搓均匀，撖成长条，分切成廿五公克重之小粉团，共八十个。再将豆沙或其他口味的馅料分切成廿五公克重，每个搓成小球状。
再沾点干粉将小粉团像撖水饺皮般撖平，中间放一个馅料，包成包子状，合口处向下，沾点干粉再放入月饼模型中，用手压平，再倒扣出来即可。但须放入冰箱冷藏半天后食用。
分析自制代糖月饼营养成分为，每个五十公克大的月饼约一百零七卡、脂肪二点五公克、蛋白质一公克及糖类廿公克。
