【大纪元10月2日讯】自由时报记者张肇麟／新竹报导．摄影
柿子犹如秋季来临的信号灯，熟成时的色泽从橙黄到橘红，在翠绿树叶相衬下，光看就令人垂涎。走一趟台湾新竹尖石的山地村落，漫步农园亲手采果，捧着一颗颗沈甸甸的甜柿，秋季的丰美富足完全拥有。
柿子红了，让人感觉秋天真的到了。十月进入柿子成熟期，从绿转黄再变橘红，把枝头点缀得鲜艳缤纷。以往台湾大量栽种的“涩柿”就算成熟，还必须经过人工脱涩处理后才能食用，但引进栽培数十年的“甜柿”一旦熟成，采下后只要清洗表面，就能大口享受清脆的甜美滋味，秋季味觉当下被满足。
土产甜柿都是自日本引进的，最早进行试种的地区是在台中县和平乡摩天岭，当地早在1974年开始经济栽培、1987年还成立甜柿研究班，试种成功后，全台不少山区果园陆续投入生产行列，其中首先跟进的便是新竹县尖石乡，目前全乡境内甜柿果园面积有44公顷，最密集的区域则在梅花村，栽种面积总计23公顷。
甜柿产地海拔高 温差日照都关键
甜柿生长海拔可从600直到1200公尺，但要生产质量俱佳的果实，700到900公尺的山地据说是黄金地带，梅花村甜柿园的海拔分布就落在其间，想前进产地现场，可得顺着竹62道路一路往上升。因为柿果容易吸引果蝇小虫，一旦被叮咬会造成伤疤严重影响卖相，因此果农会在每颗幼果外都套上通气纸袋。所以，途中只要看到翠绿果园中白点处处，肯定就是甜柿园了。
堪称梅花村栽种甜柿先锋的“许家果园”，面积三甲多，上千株柿树绵延整面坡地，品种以“富有”最多，占九成以上，也有各几十株的“次郎”与“花御所”。掌管果园的高婆婆说今年5月多日豪雨，影响甜柿开花授粉，之后又遇上海棠与玛莎台风侵袭，造成严重落果，成熟日期比去年晚上两个礼拜，十月中旬才能全面采收。走进果园，高婆婆随手取下纸袋，打开一看，里头不是极小青果就是早已腐烂，她说以往一株树大约可结120到150颗的柿子，今年收成可能一半都不到！
柿子在十月进入成熟期，果实从绿转黄再变橘红，光看就令人垂涎。
走访海拔稍低大约位在800公尺上下的“赵家果园”。从早年种台湾杉与香杉的林地，在1993年开始改植日本甜柿，起初栽种“富有”与“次郎”品种，近几年尝试“花御所”新品种。整座果园有步道围绕，但想亲手采果可得奋力行走在斜坡的柿树间，园主说最陡处将近60度，也正因为坡度大，让每株柿树都能充分接受日照，结出果实甜度才会提高。另外，日夜温差在10度左右，更能生产出高品质的柿果。
尖石乡甜柿果实硕大，每颗平均重量在6到9两，偶有重达12两的，黄橙橙的外皮有天然蜡质，在光线照射下十分闪亮，再覆上一层细白果粉，美得真让人怀疑是真是假。更迷人的就是，简单清洗后就能一口咬下，果肉质感近似苹果，脆中带软，甜度比台湾本土柿子高出2至5度，实在口口满足。
虽然甜柿价格与早年相较降低许多，但仍然属于高经济农产品，有不少往年开放采果的农园反映，游客会将采下来较小的果实丢弃园中，造成他们不小的损失，使得今年对于是否开放持保留态度。果农说其实采收甜柿没有诀窍，只要从果梗剪下，一颗一颗耐心剪，千万不可硬扯乱剪，因为伤到着果枝条可是会严重影响来年的收成唷！
好柿笔记
台湾栽培柿子的历史据说可以推到18世纪，当时是随着大陆居民自福建、广东等地区引入栽培，品种以“涩柿”的四周柿及牛心柿为主，栽培地区分布在中北部的低海拔山坡地，以新竹县、苗栗县、台中县及嘉义县等地较多。
若再细分，苗栗及新竹以石柿为代表，适合制成柿饼，台中的四周柿普遍处理成软柿食用，嘉义的牛心柿则作硬柿食用。
而台湾目前种植甜柿的地区北自桃园、新竹，南到高雄、屏东，东至台东、花莲等地区皆有生产。
柿子因为含高达15%的糖类，被称为“木本粮食”，此外，每100公克的新鲜果肉中约含1.2公克蛋白质以及0.2公克脂肪，还有磷、铁、钙、胡萝卜素等成分，维化命Ａ、Ｂ、Ｃ含量亦高。
根据农民历纪录，柿子与酒有相克现象，一起吃会引起腹痛症状甚至致命，但果农一再保证品尝“甜柿”可没有这项禁忌，赵家果园园主还说，每年参与产销会，他都是一口柿子一口酒，亲身作示范，结果完全没事，只是每回卖柿子都卖到醉醺醺，害他都被家人怀疑偷懒去喝酒啦！
柿柿美食
尖石乡元老级休闲据点天然谷养鳟场，在甜柿产季推出风味主题餐，运用自家养殖多种鱼类与当地新鲜食材做结合，展现创意并兼顾口味，让甜柿入菜也叫好。
◆养生甜柿盏：概念来自虾松吃法，碗状的高丽菜叶装盛着底层混有沙拉酱的高丽菜丝，再摆上新鲜芽菜并洒上零食碎酥，最上层就是甜柿果丁，用手轻轻包起来一口咬下，各种口感清脆的食材充分融合，仔细咀嚼会发现里头还掺有鳟鱼干肉丁，不时浮现的咸味在满口新鲜蔬果的清甜中有画龙点睛之妙。
◆甜柿生鱼片：粉红配橘黄，光看就够诱人，生鱼片蘸芥末酱油，再以两片甜柿包夹，送进嘴，软中带脆的甜柿与新鲜有弹性的鳟鱼肉片，搭配出丰富口感，芥末的钻鼻呛气跟鲜鱼滋味相得益彰，随即带出甜柿浓郁果香，和谐地令人惊艳。还有用莱姆与甜柿夹生鱼片，甜中带微酸，也是满口清新鲜美。
◆甜柿排骨汤：仅用两种材料炖煮出看似清爽却滋味温润的汤品，排骨肉嫩入口即化，甜柿块则变松软，十分类似根茎类食材，口感与原本的清脆大不同！甜柿果香经过烹煮显得沈稳，让汤尝起来带有接近菱角排骨汤的美味，引人细细品味，清透带淡紫色的汤汁有橙黄柿果衬托，呈现金秋丰足的低调美感。
顺游景点
享清幽 六号花园
随着横山乡内湾近年急速发展，尖石乡在假日也是游客络绎不绝，还想体会上山寻幽的清净气氛，不妨走访“六号花园”。
顺着120县道往东北方前进，从36.5K指标出现之前的陡坡道路往上开，沿途两旁有翠绿竹林夹道，路边大花鬼针草繁茂盛开，常在怀疑是否走错路时，就会有写着鼓励文字的路标出现。一路爬坡约20分钟后，抵达“六号花园”入口，再转进蜿蜒下坡的水泥车道，眼前高耸翠竹林立刻让人心情幽静起来。
这座藏身山林间的景观庄园，“六号”其实是取自当地地名“拉号”（Rahaw)的谐音，主建筑外墙运用表面不平整的红砖砌成，散发欧洲山庄情调。曲径两旁缤纷多彩，展现主人对于栽花莳草的热中，流水池塘也营造成接近自然的多样状态。爬藤蔓生原木花架，不时遇见笔筒树与姑婆芋等原生植物，园区风格独具却与周遭环境巧妙融合，特别动人。
泡一壶花草茶搭配五榖迷迭香手工饼干，在户外庭园俯瞰尖石乡北面层峦青山，步调放慢身心也放松，天气晴朗时可以远眺整个北新竹，连龙潭、桃园甚至林口都能尽收眼底。
新原味 茅花一两
车行通往鸳鸯谷瀑布的竹58道路，跨过水田大桥，一处坐落水田溪畔、风格雅致的建筑教人眼睛一亮。
名为“茅花一两”的景观餐厅开幕至今不到半年，主人田利情出身当地，原本任职警界的他，家中开设香鱼养殖场，由妻子经营，辛苦多年后发觉利润实在微薄，两年前决定建造竹屋转型成供应香鱼主题餐点的休憩据点，在今年初，打造全新的主题餐厅。
餐厅不仅建筑与庭园力求风雅，名字也是取自王安石词作《书湖阴先生壁》：“茅檐常扫净无苔，花木成蹊手自栽。一水护田将绿绕，两山排闼送青来。”每句的第一字。
靠近道路的角落建造有高低错落的高架木屋，四面白墙，转角处滚褐色木条，搭配四角锥形的斜屋顶，为山林原味注入南洋度假风情。
走进室内，处处可见手法细腻，厨房外墙装饰茅草棚，大柱子用麻绳缠绕，凸显素材质朴美感。
本业养香鱼，招牌餐食当然是各种香鱼料理。套餐融入原住民饮食并精致化成“原野料理”，沙拉酱汁运用紫甘薯调制，口味清新热量低，饭也掺入紫甘薯，增加黏度与弹性，熏香鱼更是花上两天细心闷烤，鱼骨鱼刺全都酥香可口，就连烤香鱼，也开发出背部开裂露出鱼骨的特殊料理手法，还有女主人母亲亲手酿制的小米酒，加柠檬汁调制，初尝十分顺口清爽，吞入喉后米酿醇香浮现。
住宿推荐
◆锦屏温泉区紧邻梅花社区，当地泉质属碳酸氢纳泉，可享幽静溪谷泡汤乐趣。
锦屏美人汤馆 双人汤屋住宿台币4,000元
地址：锦屏村5邻69号
电话：（03）5841199
朝日温泉会馆 双人汤屋住宿台币3,500元
地址：锦屏村4邻32号
电话：（03）5841111
◆梅花国小对面山清休闲农园由泰雅族原住民经营，提供4间套房与3间通铺，四人套房一晚台币3,000元。
地址：梅花村1邻24-1号
电话：（03）5841991
旅游资讯
◆开车前往新竹尖石乡可走国道3号于关西交流道下，经关西市区接台3线，于69公里处左转前行，经内湾后即可抵达，或下竹林交流道，往竹东方向续接台3线，于69公里处右转。
◆尖石乡公所地址：新竹县尖石乡嘉乐村2邻36号
电话：（03）5841001
网站http://www.hccst.gov.tw/
◆赵家甜柿果园地址：新竹县尖石乡梅花村8邻197号
电话：（03）5841608或0932378742 需电话预约。
◆六号花园地址：新竹县尖石乡新乐村拉号部落
电话：0932178177、0922625383
网址http://www.6garden.com/
◆茅花一两地址：新竹县尖石乡新乐村水田4邻136号
电话：（03）5842277
网址http://www.dana.com.tw
◆天然谷瀑布养鳟休闲农场地址：
新竹县尖石乡锦屏村天然谷6-1号
电话：（03）5842246
网址http://www.art-v.com.tw
(http://www.dajiyuan.com)
