【大纪元2月28日讯】〔自由时报记者洪素卿╱台北报导〕吃素效果，男女有别﹗过去普遍认为吃素有益心血管健康﹔不过，昨日发表的一项研究则发现，吃全素男性的心血管疾病相关危险因子确实较低，但吃全素的女性因为“好胆固醇”少、“三酸甘油脂”高，罹患“代谢症候群”的比率，反倒比荤素都吃的杂食女性更高，推测可能与台湾素食者的饮食习惯及烹调方式有关。
这项研究由嘉义慈济大林医院进行，昨日在亚太地区肥胖学术研讨会中发表。负责执行这项研究的大林医院家医科主治医师廖宗志，分析将近三千七百名到该院接受健检的成年民众资料后发现，吃全素的女性罹患“新陈代谢症候群”者约为二十．一％，比杂食女性的十六．七％高出许多﹗
廖宗志说，由于一般认为长期茹素的民众较少食用动物性油脂，相关心血管危险因子包括血脂、血压等数值应该相对标准，因此，一开始看到这项结果，有种出乎意料之外的感觉。
虽然调查中的茹素女性代谢症候群比率较高，不过，进一步分析发现，在代谢症候群的五项指标中，吃素女性只有三酸甘油脂明显偏高，以及“好胆固醇”（也就是高密度胆固醇 )偏低的情况。其他包括腰围、血压及空腹血糖值等三项指标，却相对健康。
换句话说，茹素女性体格相对苗条、血压较低且糖尿病比率也较少。也因此，廖宗志认为，此项研究结果并不代表茹素女性较不健康，只表示我国素食者在饮食材料的选择及烹调习惯上，值得做一些改变﹗
廖宗志解释，三酸甘油脂与饮食中碳水化合物比较相关，所以素食女性三酸甘油脂高，可能是因为吃了太多淀粉类食物﹔加上好胆固醇与三酸甘油脂两者会互相影响，使得好胆固醇也就相对较低。
建议素食者除了改用糙米、全麦面包等含纤维量较高的淀粉类食物来替代原本的主食之外﹔不妨烹调用油也改成可以促进高密度胆固醇的“单元不饱和脂肪酸”，像是橄榄油、油菜籽油等来料理。
这项研究的指导教授、台大医院家医科主治医师黄国晋则建议素食民众改变烹调方式，尽量以蒸、煮为主，减少炒、炸。而有鉴于台湾素食人口众多，黄国晋也建议主管机关鼓励素食相关研究，让民众能吃进健康“素”﹗
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