【大纪元9月30日讯】自由时报记者欧祥义╱台北专题报导
“生意好店面不用大”，林松宾靠着一味大肠煎在台北市林森北路附近商圈闯出了一片天！从路边摊到现在开设极具台湾本土味的特色餐饮店，如果不讲究装潢，10万元(约美金3千元)就可以投入这行。
林松宾的餐饮店就在台北市长春路靠近中山北路口，主力产品是大肠煎、鸡肉饭、麻油鸡，最近他则积极推出古早味的猪油饭，顾客反应非常好，他说：“要做出自己的特色，才能摆脱其它人的竞争。”
大肠煎是林松宾赖以养家活口及累积资本的凭借，不要小看一条不起眼的糯米大肠，其实在台湾庶民料理中，它一直占有很大的消费市场，份量足以与蚵仔面线平起平坐，不过大肠煎耗时费工，要做得成功也有很大的学问。
在最颠峰时期，林松宾的大肠煎一天卖出达200斤，而且因为设摊地点靠近太阳城西餐厅的缘故，包括艺人张菲等都是“老主顾”，歌仔戏天王杨丽花还曾经创下一天买100份犒赏员工的纪录，现在开设店面每天还是至少要做80斤，由于特殊的风味，老主顾仍然是主要的消费群。
林松宾说，做大肠煎没有什么秘诀，全是无师自通，配料有自爆的油葱、炒八角的花生、上好胡椒、糯米、新鲜猪肠衣等，最重要的是“材料不能省，否则客人马上会发现”，大火蒸50分钟即可，“时间与火候决定大肠煎的口味”。
由于糯米肠费工，而且猪肠衣十多年来成本涨了5倍，现在毛利不到30%，林松宾建议，有心投入这行，“要本轻利厚还是得靠汤品”，像麻油鸡汤、猪血汤，毛利都有60%以上的水准，要从事中式速食业的民众，最好从汤品下工夫。
林松宾的主力汤品是麻油鸡汤，采购进来的仿土鸡，腿、翅等较有嚼劲的部位拿去作麻油鸡的材料，他强调，麻油要选台湾本土的芝麻，香味与口感都远优于进口麻油。
去除做麻油鸡的部分，剩下的鸡胸肉也没浪费，林松宾把这些鸡胸肉煮熟撕碎，加入腌料后放入冷藏增加口感，这就是店内鸡肉饭的主材料，鸡肉饭是店里点用率仅次于大肠煎的单品，把一只鸡的经济效益发挥到极致。
基本上中式速食业进入门槛低，有心要投入中式速食业者，大多是社会上经济较弱势的族群，“本钱不是问题，用心才是关键，自己都不爱的东西就不要拿出来卖。”林松宾认为，既然要做餐饮就要用心学习，店面开张就不能随便。
致胜关键 不忘自我进修
记者欧祥义╱专题报导
56岁还去上夜补校？没错！林松宾晚上跑去北市赤峰街的志仁补校，选读餐饮管理科，像店里新推出的古早味猪油饭浇料，就是他向补校老师请教后再回家自己研发，这样勤奋肯学的特质，让林松宾餐饮店一推新菜，就受客人欢迎。
林松宾要做一项新菜，总会先到各地有名的店去试吃，看成功的店家做法是如何，回去之后再到厨房试做试吃，这当然要有一点天分，尤其是他积极学习的个性，让周遭的友人都很佩服。
林松宾除了是餐饮店老板外，另一个身份是台北市中山区中山里里长，还有志仁补校学生会会长，把自己搞得这么忙，他身上好像有用不完的精力，可是巧妙地把这些资源结合在一起，“阿宾里长”就很成功地包装经营自我。
就像店内新推出的古早味猪油饭，林松宾说，不要单纯地以为就是白饭上面浇猪油及酱油而已，如果是这样做，可能1天会卖不到10碗！当初朋友建议他推出这道台北市很少人卖的古早味之后，他到处去取经学习，也向志仁餐饮科的老师请教，酱料要如何配才会好吃，结果是“小小一碗猪油饭，竟藏着很大学问”。
好吃的猪油饭重点在浇料，根据他综合各家的心得，猪油之外还要加入一定比例的鸡油，优点是不会太油腻，而且气味较香；油葱要自己爆，不能买现成的，酱油最好用双美人牌的油膏，加一点冰糖稀释，千万不能加蒜头，否则气味会不好，这么讲究的猪油饭一碗才卖20元，“吃巧又吃饱”，要不成功也很难。林松宾说，他很愿意跟有意投入这行的人，分享开店心得与烹饪秘诀，只要时间允许，欢迎大家到店里找他聊天。
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