【大纪元2月1日报导】(据中广新闻刘怡伶报导)年节时应景吃得丰盛是人之常情，但是采买过多容易留下剩菜，营养师提醒民众，采买份量应以比平常多一餐的量为准，既不会留下剩菜，也可以应付所需；如果真有剩菜，只要发挥一下巧思，还是可以变身成佳肴。
年节剩菜会因反复加热，使水溶性维生素B和C流失，变得不好看不好吃。所以除了构思烹调丰盛年菜外，主妇们不妨也学习如何处理剩菜，台南县奇美医学中心营养部主任郭常胜表示，只要掌握住改变食物的形状、增加配料、换个烹调方法的原则，就可以别具有风味。
如红烧肉或鸡肉，可以切片或切丝，再配点蔬菜如芹菜、豌豆夹一起炒，吃起来清脆爽口，看起来赏心悦目。
蔬菜类的话，可将各种蔬菜分别切丝，混合炒成素什锦，或再加点肉丝，包成春卷或润饼卷吃。
剩下的年糕，可以替代汤圆，和红豆、栗子、红枣、莲子等煮成好吃的八宝粥，或是抹点油后用蒸的，沾花生粉当麻糬吃，当作茶食。
不过如果是慢性病患者，要注意剩菜口味是否过重或过于油腻；尿酸值过高的患者，应避免浓缩后的高汤。
