市面上很多咖啡专卖店为了便利顾客，将咖啡研磨成粉状，让顾客随时都可以方便冲泡。其实真正懂得喝咖啡的行家，会在要冲泡咖啡时才加以研磨，而且只研磨要冲泡的量。
为什么不适合一次全部研磨呢？其实咖啡豆与咖啡粉品质变差的速度，有着极大的差别。咖啡豆磨成粉状后，表面积扩张数百倍，与空气接触，氧化的范围就越大，也就是所谓的变质越快。
一般而言，咖啡豆烘焙过后，在常温下的保存期限大约二个星期，如要长期保存可以放在冷藏，更甚者可以放在冷冻库。将咖啡豆分装成数小袋冷藏，可保存数月之久，但要注意是否会让冰箱里的杂味渗透。
保存的要领：应在外包装包上一层报纸或铝箔纸，取出咖啡豆之后，先别急着将封口打开，应先置于室温中5-10分钟后，将外包装的水分拭干才打开，外包装则以市面上含有空气孔的包装袋为优。
另外生豆的保存，可以用市面上看到的密封罐加以保存，如能加上一层厚纸袋或报纸，放置在避免阳光照射通风良好的地方，如能避开高温多湿的问题，夏季也能在常温下保存喔！@*
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