【大纪元6月13日讯】(大纪元记者廖佩妮综合编译) １９３８年，杜邦的化学家罗伊布朗其（Roy Plunkett）意外的发现光滑、防热的塑胶──铁氟龙（Teflon）。至１９５０年，杜邦公司已经将其用来制造每年百万磅的低摩擦轴承和齿轮。１９６０年，美国食物和药品管理局同意铁氟龙使用在厨房锅具上。
今天，美国厨房里约有百分之六十的锅具是属于不沾锅，更别提松饼机、饼干烤盘、蛋糕盘、油炸煎锅和烘奶蛋饼的铁模了。
高温加热铁氟龙不沾锅释放出化学毒素
不幸的是，当铁氟龙加热到超过华氏六百度时，铁氟龙外层会剥落并释放出叫做ＰＦＯＡ（perfluorooctanoic acid）的化学毒素。这种气体对宠物鸟来说是致命的。杜邦承认，在实验室中，这种气体对人体也会产生类似流行性感冒的症状，吸入者会因为吸入聚合物气体而发烧。对动物来说，ＰＦＯＡ则会造成癌症、免疫系统失调甚至死亡。惊人的是，百分之九十五的美国人血液中都可以侦测到ＰＦＯＡ。
然而，到目前为止，还没有研究显示铁氟龙对人体有害。但是，２００４年杜邦公司为了解决俄亥俄河畔靠近一杜邦工厂的五万人发起的法律诉讼案，付了一亿七百六十万美金的赔偿金。这些住在杜邦驻西维吉尼亚分公司附近的人声称ＰＦＯＡ污染造成当地新生儿缺陷和其他的健康问题。杜邦公司否认这项控诉，但是却在２００５年和美国环境保护署（ＥＰＡ）达成协议，协议中证实杜邦公司并没有完整公开他们对ＰＦＯＡ的安全调查报告。
今年四月，横跨十五州的不沾锅使用者为了集体诉讼杜邦而举行了多场公听会。
今年一月，环境保护署宣布ＰＦＯＡ是可能的人类致癌物。
环境保护署从那时候起就要求包括杜邦在内的八家公司去除产品中的ＰＦＯＡ。杜邦仍然否认ＰＦＯＡ为致癌物的指称，并持续生产铁氟龙。杜邦公司誓言到２０１５年，铁氟龙制品中的ＰＦＯＡ量会大幅降低，杜邦工厂也不会释放铁氟龙污染环境。
尽管如此，公司的网站上仍写着：“目前环境保护署仍没有要消费者和工业用户停止使用具有ＰＦＯＡ的产品。”但是这是在正确使用的条件下。消费者不能将不沾锅空锅高温加热。科学家说，只要空锅在高温华氏七百度加热三分钟，ＰＦＯＡ就会释出了。消费者也不能将高热中的不沾锅直接投入冷水中，一般来说，最好也不要将不沾锅高温加热。
哪种平底锅好﹖
如果消费者选择不买铁氟龙不沾锅，在选购厨具时应该考虑哪些产品﹖纽约时报作家丽莎麦可罗琳（Lisa McLaughlin）根据自己尝试不同锅具的经验，为消费者整理了一份如下的锅具优劣清单。她使用的锅具如下：
一、All-Clad镀铝不锈钢锅
二、All-Clad镀铜不锈钢锅
三、Bourgeat铜锅
四、De Buyer碳钢锅
五、Calphalon电镀铝锅
六、调味过和未调味过的Lodge生铁锅
七、Le Creuset珐琅生铁锅
All-Clad是大多数厨师会推荐的锅具。它们都可以将食物均匀且快速的加热。但是几乎所有的食物都会黏锅，蛋也不例外。科学家说，食物就是会黏在不锈钢上。这是不锈钢的特色。在丽莎的实验中，两种All-Clad锅并没有显着的不同，所以消费者不需要购买较贵的镀铜不锈钢锅。同样的，Bourgeat铜锅也没有突出的表现。这三种锅都需要至少一汤匙的油，食物才不会黏锅。不过，它们也没有对外宣称有不沾锅的功能。
其他的锅具都只需要薄薄的一层油，就可以有不错的效果了。Le Creuset锅和另外两种生铁锅几乎什么食物都不沾锅，连蛋也不例外。轻轻松松就可以用锅铲将蛋铲起。不过，煮马铃薯和洋葱时，这些锅具就比较不太能入味。但是，煮熟是没问题的。不过就煎鸡排来说，效果是极佳的。鸡排多汁而且颜色非常漂亮。这是铁氟龙锅所比不上的。
若只用薄薄的一层油，Calphalon锅煎出来的鸡虽然颜色鲜美，很大部分的蛋却会黏在锅底。碳钢锅虽然貌不惊人，却可以烹煮大部分的食物，只有蛋因为沾锅的关系效果不佳。荷包蛋还会因此而破掉。有珐琅和没有珐琅的生铁锅，不同点只在于要花比较久的时间加热和冷却。
清洗生铁锅、Le Creuset和碳钢锅都非常容易，但不锈钢钢锅的清洗却相当麻烦。不过和碳钢锅以及Calphalon不同的是，生铁锅和珐琅生铁锅相当的重。锅把也会受热，所以必须使用手套来握锅把。生铁锅还有几个缺点，当料理像番茄具有酸性的食物时，食物的味道会改变，但是铁不会附在食物上。另外，生铁锅必须完全晾干，还必须在上面涂上薄薄的一层油以避免它生锈。
丽莎声称，经过她的测试，Le Creuset算是最令她满意的锅具了。因为它好清洗，又因为上过珐琅的关系，酸性食物不会因为金属而变色。生铁锅的满意度则是紧追在后。
虽然不沾锅提供了许多方便：好清洗、少用油，却有安全上的顾虑。其他锅具又各自有其优缺点，看来这世上的确没有完美的事物。就看消费者要如何取舍了。
资料来源﹕纽约时报、时代杂志
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