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【大纪元5月17日讯】〔自由时报编译陈泓达／综合报导〕多吃蔬菜有益健康，现代人还喜欢无油料理，清水烫青菜，以为如此就可吃下所有营养。英国科学家的最新研究首次发现，花椰菜和青花菜等绿叶蔬菜若以水煮方式烹调，会大幅折耗原有的防癌功能。专家建议，以清蒸、热炒甚至微波等方式都没问题，就是不要水煮。
以往的医学研究已证实，花椰菜、青花菜、甘蓝菜（高丽菜 )这类十字花科芸薹属蔬菜富含硫配糖体（glucosinolates )，有助于预防心脏病和乳癌、肺癌和结肠癌等癌症。
针对不同烹调方式对花椰菜、青花菜、甘蓝菜等蔬菜防癌效果的影响，英国华威大学研究人员发现，这些蔬菜内原有的抗癌成分硫配糖体会在水煮过程中流失达八成，其他烹调方式则无此现象。
研究也发现，青花菜水煮五分钟，硫配糖体流失十五％，三十分钟则流失七十七％。花椰菜水煮三十分钟，硫配糖体折耗七十五％，高丽菜流失六十五％，包心菜则折损五十八％。
华威大学教授索纳利指出，若是要摄取一天吃五份蔬菜的最大健康效益，“不要用水煮”，应该考虑用炒、蒸或微波等其他调理方式。研究显示，炒、蒸或是微波对硫配糖体的影响微乎其微，冷藏也影响不大。
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