“爱玉”是台湾特有的产品，从野生到至今的人工栽培，不管是以何种生产方式在其现今的社会，它依然是不含农药的天然圣品。有关爱玉的故事、来源、产地，功效等等之类的，在网路上即可以查到。然而好吃又健康的爱玉，事实上要吃的零负担其实做起来也是超简单的喔!
在教大家如何做出简单又可口的爱玉之前，先让大家认识一下基本爱玉的长像以及如何办别真伪的爱玉子!
传统市场上通常有三种爱玉让你选择，一是整颗的爱玉，二是商家已刮好的爱玉子，三是已成型的爱玉果冻。
一、整颗的爱玉。这一种除了有教学性外，如果一颗的爱玉丰富饱满的话，其实就比起刮好的爱玉子比较划的来，因为刮出的爱玉子通常是较多份量。虽然有点麻烦但是其实也侹好玩的，而且也有人会把刮好的爱玉壳拿来泡茶喝！
整颗的爱玉，也有两种，一种是生长比较完整的，这一种比较好刮。另一种是生长起来会分一撮一撮的，这一种比较难刮！
正确的刮法：准备一个大容器，并找出家里较薄的汤匙，在刮爱玉之前先翻过背面，看清爱玉的蒂头生长方向，从蒂头那一面由上往下刮，这样就非常容易的刮出，而且会有快感喔!使用正确方法后轻轻松松不到五分就可以刮好一颗爱玉。
二、爱玉子。这一种就是商家事先帮你刮好了，通常都是一小包小家庭适用，只要带回家，就即可马上做。
三、爱玉果冻。这就要特别教教大家如何去办别。通常消费者会以有没有爱玉花粉或是爱玉的种子来办别真伪，其实这方式并不是很正确，因为要洗出没有花粉子的爱玉，只差别于你使用的何种袋子来洗爱玉罢了，所以不要被市面上的认为有花粉子的即是真正的爱玉。
另外，真正的爱玉，刚洗好时是不会有水分的，可是当你放了一段时间后爱玉就会开始出水，但是倒不会完全又溶化成水了，毕竟它的成分已改变，只是出水量会愈来愈多，注意:爱玉只会愈来愈小块，但是还不会到消失完全无影无踪的地步。所以如果你看见市场上的爱玉是一大块泡在水中的，那肯定就是不纯的爱玉!或是把爱玉切的小小的，然后一大锅什么都调好加进去的爱玉冰，那也肯定不纯的爱玉。只能说是不够纯，因为也许是商家把爱玉出水的水量加上一些“寒天(人工菜胶)”让你吃起来好像是爱玉的样子！
真正的爱玉，吃起来的感觉是滑溜状态，带点青草香味(非常的微量)，不会像市面上的超Q的样子，而且也不会有其他的味道，甚至可以说爱玉本身让你闻不出任何味道的。所以市面上的爱玉几乎都是加工过的。
子曰︰“工欲善其事 必先利其器‥”要做起成功又好吃的爱玉，事先的准备功夫不可不知。
洗爱玉的袋子：
可以很多种类!豆浆袋、泸包袋、洗衣袋、网布袋、丝袜、棉布袋、等等，这种都可以使用，不过我发现洗衣袋由于它的密度太大，以致于花粉及种子都会跑出来，所以这一种不建义使用。
水：
其实最简单的就是我们家中的自来水，有人会使用山泉水，是因为山泉水的钙质成分高，洗出来的爱玉结冻成分高又多。爱玉之所以会结冻就是因为它里面所含的果胶酯是蔬果中最高的，所以只要加上钙质即可以结成冻。因此，RO水、逆渗透过滤、纯水等这些就不适合做爱玉，因为这些水分缺少矿物质并使爱玉的凝结酵素无法发生作用。
温度：
有人说，不能用冷开水或是热开水下去洗，不然不会成功；事实上经过我几个月来的做法，其实冷开水是可以百分之百的可以洗出完整爱玉冻。但是热开水就真的洗不出爱玉来，只能变成黏稠度很高的爱玉水，不过如果真的成出爱玉水也不用太伤心，拿来敷脸用也是超棒的！
不过洗爱玉前一定先把水煮开，杀菌。等待放至温度降至约30度就可以，但是这种温度我有几次洗不成功，不过有民宿的老板娘建义这种温度洗出来的爱玉比较不会化成水。然而我还是比较喜欢用放至完成冷却了的开水洗，这样百分之百的可以洗的出来，而且只要前前后后二十分钟即可结冻。
接下来，介绍我洗爱玉超快又简单的方式啦！
1.穿上围群，洗好手。
2.把刮好的爱玉子放至棉布袋中，打个结。
3.倒入煮过后的冷开水放至无油锅中，开始揉洗。
4.以像洗衣服一样的三个动作搓、揉、挤，你可以感到爱玉的浆正在慢慢的释放于水中，冷开水慢慢变得稠稠，颜色也接近黄色。
5.五分钟过后水就会有开始起泡泡，而你的手整个就呈现光滑感就像擦了精华液一般。而爱玉子的袋子也感觉到开始乾乾涩涩时，此时即可停止，盖上盖子不去动它，等至约二十分钟即可放冰箱或是直接食用。
若是在家里洗爱玉的话，可以把沾满双手的精华液再次涂抹于脸上，等到半小时候即可洗掉，或是不洗可以，因为爱玉的果胶就类似胶原蛋白。通常我会不带手套洗爱玉，因为一来可以用手来感觉爱玉的浆是否完全被我洗出，二来不带手套的手劲较大，不用怕说你会把爱玉子给洗破种子，而且这样洗出来的爱玉才会有一定韧度的爱玉冻，并含有爱玉子香气。三就顺便让双手愈洗愈漂亮。
吃爱玉有很多种方法，甚至有人也食用热的爱玉或是炸爱玉。然而我也尝试过黑糖爱玉、蜂蜜爱玉、绿茶爱玉，爱玉梅子、爱玉梅醋‥等等，但是最后我发现要吃的好吃健康又保有爱玉的淡青草味，最佳的还是爱玉柠檬，除了不会把爱玉的味道压掉之外，养颜美容又零脂肪，实在是女性最佳的选择。
提醒重点::
1、为了安全卫生而言在洗爱玉前当然要洗手或是带上手套，准备一个干净无油的锅子。最好连帽子、口罩都带上，这样才万无一失。
2、有人使用果汁机洗爱玉，这样的方式的确很快，只要约一分钟即可做出，但是在这过程中，不能有人来打扰或间断，否则就会瞬间变成爱玉子果冻。
3、37克的爱玉子约3000CC水，约10人份一个电锅的份量。或是以一个塑胶杯七分满为目测法，即可洗出十人份爱玉，以此比例即可做多或少的爱玉果冻!
4、而刮爱玉子或是洗爱玉的锅子切记要洗的无油才行，因为油的成分会自然化解爱玉的结冻份子。
5、如果要吃爱玉柠檬的话，千万记得不要买市面上挤好的原汁，那一种通常都连皮一起压，这样的柠檬汁其实会带给苦味把爱玉的味道压下去。
6、女性如果月经来临时，最好不要使用，因为爱玉本身较寒。
淡淡的玛瑙色爱玉冻，是夏天的最佳选择喔！
若要咨询有关爱玉的洗法，在台湾嘉义市青年街18号“绿之乡”是农产品门市，有专门的爱玉达人可以免费教你如何洗出好吃的爱玉喔！@
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