【大纪元6月3日讯】〔自由时报记者林相美／台北报导〕端午节将至，粽香弥漫，台北市联合医院营养科设计“养生核果南瓜粽”，运用紫糯米、燕麦、核果、果干、南瓜及地瓜等十三种高纤维食材入粽，再搭配适量肉类、蔬菜，即是均衡营养的一餐。
联合医院仁爱院区营养师邱芳瑜昨天表示，粽子因使用的食材馅料、烹调方式及大小不同，一般粽子的热量从一百廿大卡至九百大卡，等于半碗饭到三碗饭，因此，若要享受美味香粽，也要搭配蔬果等饮食。
邱芳瑜解释，制作养生核果南瓜粽，先将圆糯米、紫糯米洗净后，浸泡一小时，南瓜切丝、地瓜切大丁备用，将圆糯米、紫糯米、南瓜丝、枸杞、松子、南瓜子均匀混合成混合米料备用，取粽叶两片卷起做成杓状，放入一大匙混合米料，再将地瓜大丁、桂圆干、葡萄干、红枣及黑枣各一颗、腰果两个放在中间作为内馅，再覆盖一大匙混合米料，包裹成粽，以棉绳捆绑，将水烧开后，放入包好的粽子，煮约二至三小时至米煮透取出。
邱芳瑜指出，养生核果南瓜粽每颗热量约两百八十大卡，等于四分之三碗主食，○．五份水果及一茶匙的油。
燕麦含有水溶性纤维，长期食用的话可增加排出肠道胆酸，降低血液的胆固醇值。
松子、南瓜子及腰果等核果类，含丰富的单元不饱和脂肪酸、植物固醇、维生素Ｅ及镁，减少肠道中胆固醇的吸收，降低血中坏的胆固醇浓度。
另外，南瓜及地瓜属于五谷根茎类，含丰富的维生素Ａ及β胡萝卜素，南瓜中丰富的玉米黄素及叶黄素，预防老年性黄斑病变。
食谱及制作方法公布于卫生局网站，网址：http://www.health.gov.tw。
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