*丰富的小麦种类：
大家都爱小麦，大家都想吃小麦，小麦是全世界消费量最多的事物；但地理世界如此广大，气候如此殊异，高低纬度也各不相同，那人们又该如何种植呢？…因此，为了小麦如今依然可以在世界各地大量出产的事实，我们应该要好好感谢它们的种类繁多、适应力强了！
◎1. 按麦粒颜色分︰白小麦、红小麦、黑小麦？
我最喜欢看麦田中的麦浪随风翻动，感受一种既悠闲又丰足的感觉，而普通小麦色的麦浪，其实也有变化；因为小麦的种食外皮，还有不一样的颜色，例如有的品种生出来的，是比较厚的红色种皮，那就是所谓的红小麦。
更有意思的是，现在也可以看到人类为生产出最好的饲料﹙也就是说，它的蛋白质含量、生产量、结实率都要高，并且还要能抗旱、抗病，耐寒、耐瘠。﹚便将小麦跟黒麦配交，所成功育种出来的黑小麦。这种黒小麦不是给人食用的，但小麦的颜色又多一种啰！
◎2. 按种实组织分︰中筋、高筋、低筋面粉怎么来？
您知道吗，有的小麦很软—软质小麦，有的小麦很硬—硬质小麦，而这种软硬的程度有时我们感觉的出来；像是用于制作通心粉及意大利面条的硬粒小麦粉，﹙我看人家麦子的杆茎是中空的，但硬粒小麦的杆茎却偏偏是实心的，就连结出来的硬粒也真是很硬啊。﹚您可以凭口感分辨的出来。
但所谓的软质或硬质，有时候还是不好分辨。其实，这要以小麦蛋白质的含量作为它客观的界定标准，﹙至于小麦蛋白质的含量则是由谷的硬度决定的。﹚人们会把含量比例高的归为硬麦(蛋白质约占11%-18%)，主要是用来制作面包、面食，也就是所谓的中、高筋面粉。像是美国生产的小麦，主要种类就是硬麦。
相对的，这下您明白了！蛋白质含量低的就会被归于软麦(8%-11%)，它可以用来做蛋糕、糕点、饼干，也可以生产所谓的低筋面粉喔。
*厉害的“浮小麦”：
提到小麦的种类， 一定要介绍一下这一位，这可是五鼓类中横跨医疗界的一员猛将啊！…对，虽然小麦好吃又养心、面粉好用又经济，但是，它们全都比不上这一款能治疗病症的麦先生，那就是大名鼎鼎的“浮小麦”。
为什么叫“浮小麦”呢？意思就是小麦会浮？哈哈，对，没有错。那怎样的小麦会浮呢？有翅膀？有游泳圈？有魔法？…哈哈，不是啦，是因为它的榖实尚未饱满，是那种未成熟的嫩麦，因此置于水中非但不沉，反而会浮在水面而得名的。
“浮小麦”它味甘性凉，就跟成熟小麦一样，含有多量维生素B、大量淀粉、蛋白质和微量元素。但因浮小麦未成熟，营养比不上成熟的小麦那么多，不过它对人体来说依然滋补。至于浮小麦哪里厉害，这就很妙了，因为它对治的是人体不正常的出汗﹙自汗、盗汗、虚汗﹚，广泛用于“汗家”的治疗︰
◎1. 对治“自汗”(在清醒时出汗)︰
这样的人老出虚汗，有时虽然头部，躯干都正在出汗，却仍然手脚冰冷的。严重的还有精神疲惫、食欲不振、大便稀溏、周身无力的现象。整个人看起来就是很“虚”，没有丝毫元气。
所以中医建议要“益气、固表、止汗”，并有现成的药方可以抓取﹙浮小麦加玉屏风散﹚，不过在此介绍一味更简便的“小麦山药汤”，它可以补气、敛汗，日常生活即可多多食用︰
‧材料︰ 浮小麦、山药各15克，糖少许。
‧做法︰ 二者同煎，取浓缩汁150cc﹙约半杯﹚，加糖调味，早晚各服50cc 即可。
◎2. 对治“盗汗”(睡着出汗、惊醒立止)︰
这样的人睡一觉起来，还是那么累，而且枕巾湿透，体发也臭，长期下来苦不堪言。有些患者汗出部位在胸背及手心、脚心，并伴有心烦不安、烦热难过、大便干、小便黄，火气很大的问题。这也就是“阴虚”。
所以中医建议要“清热、养阴、敛汗”，并有现成的药方可以抓取﹙浮小麦加当归六黄汤、生脉散﹚，不过在此介绍一味极为简便的“浮小麦饮”，它甘，凉。可以益气、止汗，尤其适用于小儿夜间盗汗或白天睡着出汗，日常生活即可多多食用︰
‧材料︰ 浮小麦15克，红糖少许。
‧做法︰ 熬浮小麦汁100cc﹙约1/3杯﹚，加糖调味，睡前顺服。
◎ 3.对治轻微的“气阴两虚”︰
什么叫“气阴两虚”呢？就是这个人既有不停自汗的气虚症状，又有夜间盗汗的阴虚表现，那可就很惨了，应该要好好延医治疗，拖延不得。不过，如果这样的症状尚属轻症时，无论自汗盗汗，都建议先用炒熟的浮小麦30克，每日一剂泡制热水，把此麦茶代水饮，以作为疗程搭配。
总之，田里没有成熟的嫩麦是很厉害的，不但具有镇静、止汗、生津、养心等功能，更从现代实验证明，厉害的“浮小麦”可以抑制致病菌的生长，促进人体内维生素的合成，激发正常菌的繁殖，和提高人体的免疫力。…加上浮小麦性质温和，原料随手可得，是不可多得的良药喔！@* (待续)(http://www.dajiyuan.com)
