【大纪元11月21日报导】美牛滋味系列报导(5)(中央社记者陈清芳台北21日电）天气冷是吃火锅、烧烤的季节，许多人问牛肉锅、烧烤牛会不会吃到美国狂牛？其实美国带骨牛排还没进口，绞肉、内脏则不会进口。专家建议，吃完锅配蔬果，少啃骨头更安心。
卫生署食品卫生处长林雪蓉说，11月2日公告扩大美国牛肉进口以来，尚未有美国丁骨牛排进口报验，有狂牛症疑虑的绞肉、内脏更不可能进口。
最近美国牛肉引起消费者的疑虑，眼尖消费者发现，好市多等大卖场的美国牛肉降价促销，爱吃牛肉锅、寿喜烧的人，趁机捡便宜。反而是麦当劳等台北市许多速食餐饮店家，贴出“本店使用澳洲牛肉”，以免美国牛肉吓跑消费者。
台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦指出，美国牛和澳洲牛的饲养方式略有差别，大致分为草饲和谷饲的比重不同，口感的微妙差别往往在于的饲养方法造成油花分布的差异。
“吃牛肉不如看牛肉部位”，苏秀悦说，牛肉属于红肉，所含的脂肪酸为饱和脂肪酸，油花愈多愈密、吃起来愈柔滑顺口的牛肉，含有愈多有碍心血管的饱和脂肪酸，因此油花像大理石花纹的霜降牛肉，价格最贵，却也最不利健康。
近年台北牛肉面节打出知名度，上榜店家吸引饕客。苏秀悦说，牛肉面经常使用的牛腱肉，脂肪含量较低，做成清炖、红烧，去除汤上的浮油，健康加分；但是吃牛肉面时，千万别再添上一匙凝结的牛油，这样闻起来很香，“却很肥”。
许多女性有贫血问题，苏秀悦指出，动物性的铁质在人体的吸收率优于植物性铁质，红肉的铁质含量多于白肉，牛肉等红肉是不错的铁质来源。
那么如何健康吃牛排呢？苏秀悦说，腓力牛排也是比较瘦的肉，至于油滋滋的纽约客牛排能省就省，不然就分而食之，减少身体的负担。
许多人爱吃牛杂，而且还是烧烤。苏秀悦说，就健康观点而言，内脏的“普林”含量高，高尿酸痛风的人最好少吃为宜。
林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁说，肉类蛋白质烤到烧焦，很容易产生致癌物质，烧焦部位当然是不吃最好。
现在市面进口牛肉来自澳洲、美国、加拿大，其中美国和加拿大的牛肉是去骨肉块，是早就可以进口的项目。未来，狂牛症风险疑虑较少的美国带骨牛肉，例如丁骨牛排，迟早要叩关，满足饕客的胃口。
林杰梁说，要吃带骨美国牛肉，最好不要啃骨头，因为罹病风险会比吃无骨牛肉多4倍。骨头也不要带回家喂狗或回收厨余喂猪，因为虽然至今没有狂牛猪，但是未来很难说。
