【大纪元4月30日讯】(大纪元纽约讯)匈牙利曾经被誉为文化天堂或欧洲的巴黎。布达佩斯曾经是艺术和美食的殿堂，到处是咖啡屋和饭馆。可惜这一切都在战火和共产运动中被摧毁了。但如今文化的氛围又开始复苏了。
匈牙利烹调之所以为人称道，因为它喜欢用最常见的食材和简洁的手法产生丰富和浓厚的风味。匈牙利辣子鸡（Chicken paprika)是十九世纪的获奖作品，因著名的法国大厨艾斯哥菲（Georges Auguste Escofier，1846–1935)把它列入卡蒙卡洛富丽堂皇的Grand饭店的菜单而闻名于世。
最近，来纽约国际烹调学院访问的厨师比兹卡（Attila Biscar）演示了传统匈牙利菜的技法。他一直强调使用新鲜食材的重要性，特别是嫩辣椒一定要新鲜。他还正在试图改变当地人一日两餐而不是三餐的饮食习惯。
比兹卡认为饮食要简单快捷美味，并介绍了几道传统4人份匈牙利菜DIY：
匈牙利蔬菜炖(Lecs )
原料：1 盎司熏猪油或腌肉，切丁；21盎司黄钟椒，切片；10 盎司个番茄，切丁；
1个大洋葱，切碎；2瓣蒜，捣泥；1满杓辣椒粉(paprika)；孜然、盐、 辣子各少许；
1汤匙食油；1杯蔬菜汁。
熏猪油或腌肉置中火上煎烤，下洋葱粒、蒜泥不断翻炒至透明。炒锅离火下paprika、孜然、盐、辣子搅匀。炒锅放回火上下黄钟椒加少许蔬菜汁加盖焖至黄钟椒软熟（大约10分钟）。
辣子鸡加蛋面(Paprik s Csirke Galusk val)
原料：4个鸡胸；3 盎司熏猪油或腌肉，切丁；7盎司洋葱，切碎；4 瓣蒜，捣泥；
1个黄钟椒，切碎；1个番茄，切丁；1满杓paprika辣椒粉； 杯酸奶油；4汤匙食油；
辣子、盐各少许；2杯鸡汁。
取大煎锅热油将鸡胸煎黄取出备用。
煎锅中下熏猪油或腌肉熬出油，待熬出的油可以足够煸炒洋葱和蒜泥，略加翻炒下paprika 辣椒粉、钟椒、番茄辣子或paprika辣椒糊，急炒加入鸡胸，倾入鸡汁加盖小火焖熟。
鸡胸取出加酸奶油和调味汁调匀再放回锅中慢火煮开。
蛋面原料: 1 杯面粉，2个鸡蛋，盐少许，水适量
Cottage奶酪饺子加酸奶油或甜酱 (T r gomb c tejf llel vagy lekv rral)
饺子原料：1磅滑油cottage奶酪， 杯粗麦粉，1汤匙糖，2个鸡蛋（1个打散），柠檬皮一个，盐一撮。
混合面包屑：1 杯面包屑，3 汤匙黄油， 杯酸奶油，糖。
包饺子：混合cottage奶酪、盐、一个蛋白、一个鸡蛋、粗麦粉和糖。静置20分钟，最好是置冰箱中过夜。双手沾上面粉，将混合面团捏成12个饺子形状。饺子在沸水中煮至少15分钟。同时面包屑入黄油煎至棕色。
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尝匈牙利领馆大厨的手艺
匈牙利领馆大厨何耐迪（Andr s Hern di）将给来宾上3小时的烹饪课，还有一个小时专门入坐品尝匈牙利大餐。
时间：6月15日
地点：法国烹饪学院（French Culinary Institute） 曼哈顿百老汇462号
价格：195美元
联络：888-324-CHEF
电邮注册：[email protected]
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