笋干爌肉饭 Braised Meat Rice
【材料 ingredient】
笋干（dry bamboo shoot）300g
沙拉油（soy oil）50cc
蒜头（crushed garlic）5粒拍碎
带皮的五花猪肉（streaky pork with skin）600g
蒜酥（dry garlic chops）35g
葱酥（dry shallot chops）35g
米饭（steamed rice）10碗
香菜（coriander）35g
胡椒粉（white pepper powder）适量
【调味料 seasoning】
酱油膏（soy paste）3大匙
酱油（soy oil）50cc
味素（gourmet powder）1大匙
冰糖（crystal sugar）35g
胡椒粉（white pepper powder）1大匙
五香粉（five spices powder）少许
甘草粉（licorice powder）1/4茶匙
【作法 method】
Ⅰ 笋干剪成小段，泡软1/2小时。
Ⅱ 热油锅内放入沙拉油烧热，加入蒜末爆香（1）。
Ⅲ 五花肉切成5cm×5cm块，厚约1cm（2），放入作法2内翻炒至八分熟（3、4），接着加入蒜酥、葱酥翻炒5分钟，直到香气飘出（5）。
Ⅳ 再放入除酱油膏外的其他调味料（6、7），炒至全部溶化均匀，加入1500cc 的水（8）及酱油膏，慢火熬炖约1/2小时后（9），放入作法1的笋干继续熬炖1/2小时即可。
Ⅴ 在大碗里添入白饭至七分满，先放入1大匙作法4的肉汤，接着撒上胡椒粉，再放入作法4的笋干、五花肉块，以香菜装饰，即成一碗香喷喷的爌肉饭。
1 Cut dry bamboo shoot into small pieces by a scissor and soak in water for 1/2 hour.
2 Warm a wok by soy oil and saut?crushed garlic.
3 Cut streaky pork into width 5cm by length 5cm by thick 1cm cubes and add into wok to saut?until almost well done. Then dry garlic chops and dry shallot chops for 5 minutes or until fragrant.
售 价 大碗 55 元、小碗 40 元
成 本 20～25 元
净 利 50～55%
使用碗皿 250cc 汤碗
备 注 八分满、大块焢肉（爌肉）（本道材料份量：10人份）@
（出版社：上优文化）(http://www.dajiyuan.com)
