筍乾爌肉飯 Braised Meat Rice
【材料 ingredient】
筍乾（dry bamboo shoot）300g
沙拉油（soy oil）50cc
蒜頭（crushed garlic）5粒拍碎
帶皮的五花豬肉（streaky pork with skin）600g
蒜酥（dry garlic chops）35g
蔥酥（dry shallot chops）35g
米飯（steamed rice）10碗
香菜（coriander）35g
胡椒粉（white pepper powder）適量
【調味料 seasoning】
醬油膏（soy paste）3大匙
醬油（soy oil）50cc
味素（gourmet powder）1大匙
冰糖（crystal sugar）35g
胡椒粉（white pepper powder）1大匙
五香粉（five spices powder）少許
甘草粉（licorice powder）1/4茶匙
【作法 method】
Ⅰ 筍乾剪成小段，泡軟1/2小時。
Ⅱ 熱油鍋內放入沙拉油燒熱，加入蒜末爆香（1）。
Ⅲ 五花肉切成5cm×5cm塊，厚約1cm（2），放入作法2內翻炒至八分熟（3、4），接著加入蒜酥、蔥酥翻炒5分鐘，直到香氣飄出（5）。
Ⅳ 再放入除醬油膏外的其他調味料（6、7），炒至全部溶化均勻，加入1500cc 的水（8）及醬油膏，慢火熬燉約1/2小時後（9），放入作法1的筍乾繼續熬燉1/2小時即可。
Ⅴ 在大碗裡添入白飯至七分滿，先放入1大匙作法4的肉湯，接著撒上胡椒粉，再放入作法4的筍乾、五花肉塊，以香菜裝飾，即成一碗香噴噴的爌肉飯。
1 Cut dry bamboo shoot into small pieces by a scissor and soak in water for 1/2 hour.
2 Warm a wok by soy oil and saut?crushed garlic.
3 Cut streaky pork into width 5cm by length 5cm by thick 1cm cubes and add into wok to saut?until almost well done. Then dry garlic chops and dry shallot chops for 5 minutes or until fragrant.
售 價 大碗 55 元、小碗 40 元
成 本 20～25 元
淨 利 50～55%
使用碗皿 250cc 湯碗
備 註 八分滿、大塊焢肉（爌肉）（本道材料份量：10人份）@
（出版社：上優文化）(http://www.dajiyuan.com)
