【大紀元1月9日訊】（大紀元記者李清編譯報導）在過去十年裡，很多國家中人們的食品消費結構出現了多樣化傾向，消費習慣也發生了顯著變化。對於德國人而言，雖然麵包和土豆的消費量大幅下降，但作為主要食品的牛奶和乳製品的人均消費量卻只是微微減少，這說明德國人仍偏愛牛奶和乳製品。
食品消費結構改變
在德國的消費市場上，儘管出現了眾多的新食品，但是在過去的100年內，牛奶和乳製品的人均消費量僅僅是略微下降。這說明，德國國民仍認同牛奶和乳製品與他們有著舉足輕重的關係。特別是當你把有關數據與其它基本食品，如麵包或者土豆加以對比時就更能說明這一點。
1900年一年人均消費牛奶、奶油和奶酪大約是355．4公斤，而同類產品在2005年到2006年期間人均消費量是330公斤。而麵包和土豆卻非如此。與1900年的麵包人均消費量139．2公斤相比，如今僅僅是85，9公斤，消費量明顯減少。而土豆的人均消費量變化更大，如今的國民每年人均土豆消費量是67．6公斤，但是在1900年大約是270公斤，這是今天消費量的4倍以上。
乳製品漲價，消費者減少需求
牛奶是經濟實惠的上等營養品，在德國市場上價格是很便宜的。消費者為奶製品只需花費支出的1.4%，而麵包和糧食則是1.7%。同歐盟其他國家相比，德國的價格也是相當便宜的，一個德國人為牛奶和奶酪的付出要比一個法國人，一個意大利人，西班牙人或英國人、北歐人少25%。還有一個數據很能說明問題。40年前的1970年一個工人要工作22分鐘才能買一包250克的奶油，工作9分鐘菜能買一升牛奶。2006年則工作4分鐘就能買一包250克的奶油，工作3分鐘就可以買一升牛奶。
這種消費價格在德國持續穩定10年之後於2007年明顯上漲。國際市場上短期間對乳製品供不應求是影響國內市場價格上漲的原因。
2007年，德國家庭財政在乳製品消費上的開支也隨之比上一年明顯增加，特別突出的是牛奶和奶油的開支。當年，平均每個德國家庭在乳製品消費方面的年均支出大概是319歐元，這比2006年多了11歐元。
乳製品飲料消費價格在2007年10月也比上一年的同期上漲20%，而奶油價格的上漲甚至超過上年同期的一半還多，達到54%。
對此，德國消費者反應迅速，降低了他們對乳製品的需求。由於市場萎縮，2008年9月牛奶和奶油的消費價格再次下降甚至低於上年的價格。根據指數顯示，2008年9月牛奶和乳製品要比上年同期便宜近百分之三。因此，當時的價格上漲被徹底抵消了。考慮到當時的通貨膨脹率，即整個德國所有產品總的消費價格增長平均指數，可以說2008年秋季德國消費者在牛奶和奶油的消費上比上一年獲得了實惠。這也使得德國乳製品市場的消費開始上揚。
不過，對於牛奶製品的廠商來講，儘管擴展了銷售渠道,實現了出口率的增長,但是他們卻沒有享受到總體經濟增長的好處。相反，他們必須以低於去年的價格出讓自己的產品。這也使得他們無法提高牛奶的收購價格，因此近兩年頻頻出現奶農傾倒牛奶事件。
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