台灣選手用心展現傳統中國菜

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【大紀元10月03日訊】(大紀元記者蔡溶紐約報導)10月1日,為期兩天的新唐人電視台第三屆「全世界中國菜廚技大賽」進入緊張激烈的決賽階段,當天有18位從台灣遠道而來的決賽選手,在川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜以及東北菜的各組比賽中,盡心盡力地展現傳統中國菜餚的製作方法,希望傳統中國菜能夠承傳發揚下去。


來自台灣的1067號魯菜選手沈佑諭(攝影:連震黎 / 大紀元)

第一次來紐約參賽的台灣魯菜選手沈佑諭高興地表示,這是一次與世界各地好手切磋學習的好機會,更重要的是,這次活動能幫助傳播正統的中華膳食理念與方式,他說:「我們不用原料添加味,用嚴格的傳統製作讓食物美味,將原料特性提昇到極致,才是這個比賽的宗旨。」

從事餐飲業近40年的台灣魯菜選手戴德和認為,在傳統的生活方式中,「吃頓飯要很長時間,現代社會生活節奏非常快,使速食店日漸增多,在餐館工作的幾十年間,看到傳統菜慢慢消失掉,年輕廚師不知道傳統菜,已經形成了一個斷層。新唐人讓我們把老式菜餚挖掘出來,非常好。」


來自台灣的1066號魯菜選手戴德和(攝影:連震黎 / 大紀元)

中國菜蘊含著濃厚的傳統文化底蘊,令人回味無窮。去年得優秀獎的王宏益,16歲開始學做魯菜,他今年的自選菜是「鍋塌豆腐」,將極普通的家常菜材料「豆腐」,使用山東菜的一種特殊做法「鍋塌」,使用刀功,片出乾硬豆腐,然後經過調料浸漬、微火塌制後,將豆腐先天的本味,和附和的湯料味全部淋漓盡致的釋放出來,達到一個色、香、味、形俱佳的美味。他表示,新唐人的比賽通過普通食材體現真功夫,有機會觀摩各國選手的精湛技藝是此行最大的收穫。

台灣淮揚菜選手張智欣說:「古人發明這個菜一定有他的道理在,每道菜都有自己背后的民俗與文化,傳統菜更需要技巧,更精細,其實刀功很重要,現在用機器精簡化後,省事歸省事,但你感覺不到廚師味道,我感覺廚藝的高下之分在於廚師的用心。」

另一名台灣選手黃淑蘭也說:「傳統菜其實要慢慢了解它深奧的部份。大賽使得我們有機會跟50—60歲的老師傅學習,真的是對我們了解、承傳中國菜的精髓非常好。」


來自台灣的1057號淮揚菜選手張智欣(攝影:連震黎 / 大紀元)


來自台灣的1056號淮揚菜選手黃淑蘭(攝影:連震黎 / 大紀元)

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