導言
冬天，人體需要更多的能量來抵禦寒邪的侵襲，尤其是虛寒體質的人更需要。中國人以農立國，在冬天時期不用花太多時間在農事上，能好好保養身體，期望明年春天有較充足的體力耕作。為了提升免疫力、增加體能與抵抗疾病，冬天會常用藥膳進補。
古人說：「冬不藏精，春必病溫」，就是説如果能利用冬天好好的養生，來年就不會生大毛病了。
中醫古籍說 ：「邪之所腠 其氣必虚」， 就是說疾病要來傷害人體，首先這個人必須先很虛弱，這裏講的「邪」中醫是指六淫，就是風、寒、暑、溼、燥、火六種邪氣，因冬天天寒容易感受寒邪，所以虛寒體質的人更是需要進補藥膳 來抵禦寒邪的侵襲。又說：「上工治未病」，就是說一位好的醫生，在病人還未發病時就先去預防疾病的發生，這也就是現在所說的預防醫學，尤其現今高齡化的社會，更顯得平日養生的重要性。
古人根據身體的內在和外在的環境，製定了四時的養生方法，這也是預防醫學的實踐，很值得我們去體驗。 四時的養生，中醫治療的原則是“春夏養陽，秋冬養陰”春夏養陽是因為春夏容易出汗，汗出多了傷陽氣，所以注重補氣﹔秋冬之時，萬物斂藏，此時養生就應順應自然界收藏之勢，收藏陰精，使精氣內聚，以潤養五臟，抗病延年，此謂秋冬養陰。所謂養陰，就是養血潤燥，補腎益精的意思。
現在就介紹冬季養生的藥膳
其中，當歸生薑羊肉湯、十全、八珍，屬於虛寒體質適用；補腎湯屬於平和補劑 全家皆可進補。
〈當歸生薑羊肉湯〉
材料： 當歸3錢、生薑6錢、羊肉半斤、枸杞2錢、紅棗5個，黃耆5錢。
做法： 羊肉川燙去腥味撈起與藥材一起放入鍋中，水適量蓋過藥材，大火水滾後改小火慢燉，在燉鍋或電鍋燉煮2小時至羊肉燉熟起鍋。可放入適量米酒依個人喜好斟酌。
適用： 此為治血虛有寒的名方，對血虛有寒而見腹中冷痛，婦女產後虛寒腹痛，有虛寒性的痛經史，皆有良好的療效。
 （攝影：江柏逸/大紀元） |
 （攝影：江柏逸/大紀元） |
〈十全大補湯〉
材料： 黨參三錢、炒白朮三錢、茯苓三錢、炙甘草錢半、當歸三錢、熟地三錢、川芎兩錢、杭白芍一錢、黃耆三錢、枸杞子五錢、紅棗十個、土雞或烏骨雞一隻。
做法： 藥材放入鍋中，加水覆蓋，以大火滾水煮半小時(電鍋需煮1小時)，後，再放入雞肉小火墩煮至雞肉熟透後起鍋。
適用： 氣血不足，久病體虛，面色萎黃，食慾不振，四肢乏力等偏於虛寒之症。
 （攝影：江柏逸/大紀元） |
 （攝影：江柏逸/大紀元） |
〈加味八珍湯〉
材料： 當歸2錢、熟地3錢、川芎1錢、白芍2錢、黨參3錢、白朮3錢、茯苓3錢、炙甘草2錢另加何首烏3錢、枸杞5錢、黑棗5粒、烏骨雞一隻 生薑、米酒、鹽適量。
做法： 1.先將八珍湯藥材置鍋內，加水8碗，燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用。2.烏骨雞去內臟洗淨入瓦鍋，倒入上述湯汁，加生薑、米酒再加適量水。3.瓦鍋加蓋放入電鍋蒸熟再加鹽即可。（外鍋約3杯水）
適用：氣血兩虛，長期貧血，面色萎黃，頭暈倦怠，冬天手腳冰冷者。
 （攝影：江柏逸/大紀元） |
 （攝影：江柏逸/大紀元） |
〈補腎湯〉
材料： 杜仲4錢、杞子4錢、玉竹5錢、龍眼肉10粒、何首烏5錢。
做法：水6碗，加豬尾椎骨或排骨，並加入適量鹽燉煮即可。
功能： 養血潤燥 補腎益精
適用：氣血兩虛，長期貧血，面色萎黃，頭暈倦怠，冬天手腳冰冷者。
 （攝影：江柏逸/大紀元） |
 （攝影：江柏逸/大紀元） |
藥膳進補 不能亂補
中醫所有中藥都是對症下藥，不能亂補。建議，進補藥「前」最好由中醫師診斷體質，虛寒體質要熱補，有虛火可涼補，否則容易補出問題，越是進補，對身體危害越大。
需特別注意
1. 感冒或火氣大者忌服高麗參，年輕力壯者也不需服用。
2. 燥熱體質，酒適量，勿放太多。
3. 孕婦、發燒、細菌感染發炎期間不能熱補。
4. 有高血壓、高血脂、糖尿病、痛風、子宮肌瘤者，須特別注意，請勿多食。
5. 煮薑母鴨時可以少放麻油，防止油膩，烹調時可以去除鴨皮。
6. 小孩的消化能力差，若常腹瀉、腹脹、腹痛者，進補時應以增強腸胃消化為主。可選用四神湯加味﹝山藥、茯苓、芡實、蓮子﹞加薏苡仁來調養保健。@*◇
（本文作者為台灣慈航中醫診所醫師）
