隨著全球高齡化現象明顯，高齡族群的健康飲食也日益為人重視。老年人對咀嚼、吞嚥的能力較差，對於味覺、口感上亦不佳，製作高齡族群餐飲需要顧及熱量及三大營養素需求，並製作適當的飲食型式，注重膳食纖維及礦物質的攝取量，同時減少油脂、鹽份及糖的攝取，才能從飲食中提升健康。
茶碗蒸合適高齡族群咀嚼、吞嚥的健康膳食。
嘉南科大生活系林美芳助理教授指出，合乎高齡族群生理變化所需的一天熱量介於一千六百至兩千大卡，在三大營養素的需求方面，應提高蛋白質、減少油脂及碳水化合物的攝取量。
蛋白質可增強免疫力、增加抗體，強化修補高齡族群無力的肌肉。維生素B12不存在蔬果中而在肉類中攝取，因此吃素者容易得惡性貧血症，雖然人類的腸道可自行產出維生素B12，但一般高齡族群的腸胃大多不好，必須藉由吃肉或營養劑補充。
高齡族群對咀嚼能力較差，喜歡吃軟化處理過的肉類，不喜油煎油炸調理過的肉類。適合選擇肌纖維短的魚、雞肉等，尤其魚含EPA、DHA，可避免老人痴呆症產生。至於蔬菜以選擇嫩葉部位為主，瓜果類則很適合以烹飪軟化。她建議盡早為高齡族群裝假牙，增加其咀嚼能力，才能多攝取所需的營養。
林美芳建議以做軟、切碎、切小的方式料理肉類，先以拍、擠手法打斷肉的纖維組織，加入木瓜素等嫩化酵素浸泡，透過水煮、清蒸、涼拌、烤，或勾芡處理後，讓高齡族群容易吞嚥下肚。
高麗菜切絲涼拌（左）、與番茄高麗菜雞肉丸湯，係透過涼拌與切碎、切小、水煮方式料理的高齡健康膳食。
另外，製作高齡健康膳食不宜加人工調味料，可選用蔥、蒜、九層塔、中藥等提升食物的香氣，以嗅覺引誘高齡族群重口味的味覺。以甘草替代糖製作飲品，則可減少高齡族群對糖的攝取。◇