【大紀元6月18日訊】(大紀元記者蔡溶紐約報導)紐約市衛生局17日就7月26日開始推行的餐館衛生分級制度﹐在中華公所舉辦廣東話講座﹐400多位餐館業主參加並踴躍提問﹐圍繞中式餐飲中的特殊食品加工程序﹑餐館的老鼠屎問題﹑檢查人員的標準不一﹑與檢查員的溝通等問題提出意見。
贊助這次講座的中華總商會董事長雷光達首先提醒餐飲業主，要配合衛生評級，同時也不要忘記查看檢查員的證件。
衛生局社區執行總監多瑞(Beth Torin)在講座中詳細介紹了新法規最後版本的內容﹐和餐館業主分級不服如何上訴等。她說﹐初次檢查時14分以上的有兩個機會修改﹐一是衛生局將派員在 7到14天內進行複查﹐如再次檢查仍不滿意評分﹐可到行政仲裁處上訴﹐聆訴結束後有機會對部份違例作不同的裁決。
講座中還介紹了評級中容易丟分的項目﹐特別是開門後的清潔、吹乾和華人廚師常用的木砧板清潔問題，木砧板如果已有很深的切槽﹐很難清潔污垢﹐要換新的。防止老鼠很要緊的是把門縫密封﹐百年老樓的清潔可叫專業殺蟲公司來檢查。
多瑞表示﹐衛生檢查的程序不會改﹐但新制度下與食物無關的條例將刪除﹐詳細規定可查詢衛生局網站http://www.nyc.gov/health/restaurants﹐中文版本還在翻譯中。華人餐飲業主可撥打電話 212-676-1609詢問或投訴﹐衛生局提供廣東話服務。
衛生局將在未來14個月中完成對全市餐館、咖啡廳、酒吧、夜總會、糕餅店和固定食品攤的等級評分﹐第一批從7月26日開始﹐多數餐館按上次檢查週期決定開始檢查的時間。
業主們的提問集中在中式餐飲中的特殊食品加工程序，如華埠楓林閣老闆胡運炎說﹐他做了40年北京烤鴨﹐在北京製作時都要風乾6個小時﹐否則皮就不脆﹐但紐約衛生局規定最多1個小時就要放雪櫃﹐因此還扣了他8分。多瑞表示，業主如有特殊加工方法，可將整個程序列出，交由衛生局批准。
針對餐館的老鼠屎﹑檢查人員標準不一﹑與檢查員的溝通等問題也有很多的意見。在華埠開川菜館的朱女士說﹐紐約老鼠多是出了名的，對老鼠防不勝防。如果偶爾有老鼠跑進來拉屎就要關門﹐太過份。她也希望能派個對中式食品特點了解的華裔檢查員﹐因為有一次檢查員把豆豉當成了老鼠屎。
也有業主說﹐按這個標準﹐估計僅有1%的中餐館可能獲得A級評比。 (http://www.dajiyuan.com)
