與美食主義好友嘗遍傳統佳餚
儘管曾飽受戰火摧殘，但斯洛維尼亞首都盧布里亞那（Ljubljana）一點都不受影響，看起來仍是一座精緻的首都。整座城市充滿巴洛克風格的建築，簡直就像座露天的巴洛克建築博物館，而這些創作均由著名的建築師Joze Plecnik所設計，中歐其他兩座聞名世界的首都：奧地利維也納與捷克布拉格也都出自他的手。
盧布里亞那城中著名的3座主橋樑：三合一橋（Tromostovje）、鞋匠橋（CevljarskiMost），以及由4隻飛龍盤據四端的飛龍橋（Zmajski Most），還有位於山頂上、有「盧布里亞那明珠」之稱的城堡，共同構成了盧布里亞那迷人、令人醉心不已的景致。
不過會讓我一直回來造訪的理由，則是因為我在這裡遇見了一位難得的好朋友艾瑪（Ema）。同樣是美食主義者的艾瑪，不但燒得一手好菜，所有關於香草與甜食的知識和資訊，她都稱得上是「活動的百科全書」（walking encyclopedia），而對於食物，她有著不妥協的堅持。每回只要我到盧布里亞那，我們的主要行程，一定會涵蓋令人回味無窮的美食經驗。
第一次艾瑪帶我到當地歷史最悠久的餐廳「6號」（Gostilna Pri Sestici），該餐廳成立於1776年，專門提供斯洛維尼亞料理，重新整修的外表，看不出它古老的年代。我們坐在中庭裡靠近古老橡樹的位置，感受那絲毫沒有改變的用餐氛圍。艾瑪說，斯洛維尼亞是湯品的國度，因此到這裡一定要品嘗幾道湯品。那次我喝的是牛肉湯（goveja juha），適合在寒冷日子飲用，來溫暖飢渴的胃囊；艾瑪則點了看似麵條的燕麥湯（Zdrobova juha），湯頭相當清淡爽口。正當我準備大快朵頤時，耳邊卻傳來銅管演奏的音樂，艾瑪聽了大笑著說，在她還小的時候，每個斯洛維尼亞家庭的周日中午都是邊吃牛肉湯，邊聽廣播放這種音樂，所以他們後來都嘲笑此為「牛肉湯音樂」。
至於主菜部分，我們各自點了烤乳豬排（Pecen mlad prasicek）與黑胡椒羊排搭配起司餃子（Jagenjckovfile v omaki a paprika, sirovi struklji）。這兩道都是屬於入秋季節的菜餚，而且同樣肉質嫩，辛香料也將肉的口感提升至華麗的地位，若是喜歡肉類菜餚的人，絕對不能錯過。
另外一次，我們造訪一家同樣在盧布里亞那極負盛名的斯洛維尼亞料理餐廳（Gostilna Krpan或Gostilna Figovec），這次品嘗的是斯洛維尼亞有名的馬（肉）排（horse steak）。艾瑪說，斯洛維尼亞是世界知名的馬匹產區，馬匹主要群聚在西南部的Lipica地區，連維也納著名的皇家馬術學校表演的馬匹，也都來自這裡。
斯洛維尼亞食用馬肉的傳統悠久，現今甚至有人發展出馬肉漢堡的連鎖企業！幾年前我曾經在日本吃過生馬肉，因此對於食用這種在原野上奔跑的動物，並不感到害怕。這道採用碳烤的馬排（zrebickov zrezek），肉質咬起來一點也不老，纖維不會卡在齒間，搭配大朵的森林野生菇類，感覺有種草原的氣息從嘴裡散發出來。
鄉間兜風 遍嘗美食
待在斯洛維尼亞期間，我們挑選了一天風和日麗的日子，與艾瑪的姪兒3人開車朝西部地區去兜風。先往北開到與奧地利的邊境，然後轉向朱利安阿爾卑斯山系，沿途可看見屬於斯洛維尼亞獨有的農村景色與秀麗的山景。來到山區高點，我們順道造訪了一座城堡要塞，建於一條細長且深的峽谷，是當時法軍與斯洛維尼亞軍隊激戰的戰場。我們沿著斯洛維尼亞著名的Soca河往下走，不知不覺已經接近中午用餐時間。
艾瑪告訴我，斯洛維尼亞的料理有分城市與鄉村風味，鄉間風味又細分成農家風味或葡萄酒莊園風味等，這天她帶我去品嘗的是「創新風味」的斯洛維尼亞料理。這家聞名全斯洛維尼亞的餐廳Hisa Franko Casa，位於義大利邊界的Kobarid，想不到在看似人煙稀少的公路旁，竟隱藏一家獨特的餐廳。
我們點了一套short tasting menu，類似試吃式的菜單，食物的量比較少，但是呈現的方式一點也不馬虎，甚至更精緻。每道菜都有著絕妙的名字，例如「A Perfect Balance」的菜色就是將淋上橄欖油的香草、野花與核桃所構成的！果然，我把每種食材都挾一點再一起放入口中，真的完全不衝突，而且口味相當融和。
又例如廚師將我最愛的鱒魚與鵝肝醬一起料理，再以薄荷、檸檬提味，送上桌時還冒著陣陣的乾冰白煙，食物雖然尚未入口，但此情此景已經讓我的口水如湧泉般。而重點的主菜則是將自西部山區捕獵到的山豬肉（wild boar carre），佐葡萄乾、辛香料醬汁、苦艾酒，搭配帶點苦味的山菜，還有用蕎麥做成的粥（polenta），整套餐點配上當地酒鄉出品的紅酒，完美的結合，讓我對廚師的選材與烹調讚嘆不已。
剛入夜時，我們還奔馳在公路上，想尋找一家屬於農家特色的料理餐館。好不容易找到了，夜色又多一層深黑，不巧，那晚餐館被包下來舉行慶生會。老闆無法分心招待我們，卻仍在庭園裡挪出一張桌子，送上自家釀的紅酒與我最愛吃的生火腿（pršut）。既有美酒又有好肉，老闆，你就別招呼我們啦！
－－轉載自 華成圖書《旅行的滋味》@ (http://www.dajiyuan.com)
