現代的農產品種植少不了化肥與農藥，對於葉菜類施用化肥，要留意硝酸鹽殘留問題之外，葉菜類容易殘留農藥，長期不當食用對人體健康的危害不可小覷，烹調蔬菜最重要的第一步就是徹底地清洗蔬果。
大家都會洗菜，但未必得法喔！
◎常犯的五大洗菜錯誤：
第一錯誤：「加鹽洗菜」
鹽的成分是氯化鈉，用鹽去洗菜，反而會使農藥更穩定，只能鹹死還在菜葉上的菜蟲。
第二錯誤：「先切塊再洗」
先切塊再洗反而擴大蔬菜表面被細菌、農藥汙染的機會，應該「先洗後切」。
第三錯誤：「延長浸泡時間」
如果蔬果浸泡超過半小時，維他命易流失。
第四錯誤：用合成清潔劑清洗
有二度農藥殘留的可能。
第五錯誤：「用洗米水洗菜」
米自身就有農藥殘留的風險，用洗米水可能會愈幫愈忙。 @*
