【大紀元2011年11月01日訊】
餐館的服務人員為客人服務時，如果瞭解客人的心理，就能更好地為他們服務。一個服務人員每天要面對各種各樣的客人，他們來自於四面八方，語言、文化也各不相同，所以服務人員要想做好服務工作，除了要熟悉本行業的知識技能外，還要知道如何與客人打交道。所以，我們對客人做了如下分類，希望能讓服務人員對各種不同類型的客人有個大概的瞭解。
（一）老顧客型
許多德國人有個特點，認定一道菜合口味時，會很多年都去這家餐館點同一道菜，還有人喜歡一個餐館的氣氛，就會每週或每月去一次，有的人甚至把上餐館填入自己的記事本，這種人就是老顧客型客戶。對待這些老顧客，服務員要態度熱情，像老朋友般地多和他們嘮嘮家常，使他們體會到親切如家的感覺，也讓他們覺得來到這裡不僅僅是用餐，還可以與老友相聚聊天。
（二）自以為是型
這類客人強調自我，通常都認為自己的意見都是正確的。因此在服務這類客人時，最好是順從他們的意見，儘量避免與他們爭論。比如客人跟服務員說這道菜只有加大蒜才好吃，可能服務員自己不喜歡吃蒜，但也要點點頭跟他說一定把建議傳給廚師。
（三）大而化之型
這類客人對於自己所點菜餚的名稱和數量等比較糊塗，服務人員最好在點完菜後和他們多確認幾遍，以免菜送來後他們又否認點了這道菜。
（四）猶猶豫豫型
這類客人點菜時始終猶豫不決，剛剛做好了決定又要變更。因此服務人員在為他們服務時最好幫助其做出決定，並鼓勵他們接受自己的建議。
（五）熱情型
這種客人喜愛鋪張浪費，尤其是在朋友聚餐時喜歡「講面子」或「顯熱情」。明明吃不了那麼多菜還要硬點。比如三人點五道菜，這時最好在點菜時提醒一下「你們點的是五道菜」，避免在最後結賬時客人看到賬單時拉長臉，不太舒服。
（六）健談型
這類客人很喜歡與服務員聊天，一聊起來就沒完沒了，因此在和這種客人打交道時，可以樂呵呵地跟他說您說的真有意思，那邊有一台客人在叫我呢……就可以去忙其他客人，也不得罪健談的客人。
（七）挑三揀四型
這類客人在吃飯時總喜歡挑三揀四，問題比較多，這也不順眼、那也不滿意。服務這類客人時，應尤其多肯定對方話裡正確的部份，這樣客戶的挑剔心理就會減緩，如無法應付時，可由老闆或經理出面調解。
（八）仔細認真型
這類客人喜歡把餐單從頭到尾、仔仔細細地看一遍，並不停地詢問各種菜的味道、材料及製作方法等。這時服務人員在為他們點菜時，最好幫他們推薦幾個拿手好菜，以免浪費時間。
（九）醉酒型
如有客人在餐館大肆飲酒時，服務人員最好從旁提醒，不要讓他們喝醉。喝醉了走起路來東倒西歪，或在衛生間吐了一水池，也會增加很多工作，其他客人也會很難過。
（十）家庭聚餐型
在客人全家老小一起來餐館用餐時，服務人員要儘量照顧好家裏的每一個成員，尤其是老人和小孩，要儘可能地多關照他們，滿足他們的特別需求，讓他們有賓至如歸的感覺。
瞭解了客人類型之後，當服務人員與客人接觸時，可大概先揣摩一下他們是屬於哪種類型的，便可針對他們的喜好服務，這樣一定能使客人滿意而歸，也能使餐館的業務蒸蒸日上。
（責任編輯：文婧）
