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【大紀元11月12日報導】（中央社記者楊思瑞台南12日電）台南市是國內重要胡蘿蔔產地，收成時許多外觀較差的會被丟棄。餐飲業者以這些胡蘿蔔為材料加工，製作出風味獨特的零嘴，讓吃胡蘿蔔更方便，也希望為農民創造更多收益。
以飼養台灣鯛、製作台灣鯛料理聞名的漁民李宗銘，為了讓料理菜色更多元，嘗試以多種在地農產品開發佐菜；其中一道被他取名為「十月小人蔘」的小菜，以小胡蘿蔔為原料，酸酸甜甜的滋味，頗受消費者喜愛。
李宗銘說，一開始是看到農民在收成胡蘿蔔後，許多發育得不好看、有裂痕或長不大的，直接被丟棄在田裏，只能當肥料，覺得很可惜，才想到拿來做些不一樣的東西。
他說，胡蘿蔔的營養成分雖高，但許多人不喜歡它獨特的氣味，就算是入菜也多只能當配角，想要「扶正」的話，最好想辦法改變一下味道。
李宗銘試著把長不大的小胡蘿蔔去皮，連同一小段綠色的莖一起醃泡在特製的梅醋裏，再加入一些益生菌及調味配方，經過半年時間入味，做出口味介於水果、泡菜、蜜餞間的副食品。可以拿來當開胃菜、油炸類食物的佐餐或直接當零食吃。
為了有較穩定原料，李宗銘乾脆挑選適當品種請農民種植，每年10月種植的胡蘿蔔，約2個半月就能長到適合加工的大小，且幾乎每一根都能加工，不會浪費。
做出來的產品，除了在自己經營的台灣鯛料理餐廳當開胃菜外，李宗銘還做成小包裝的零嘴式產品。2、3根小胡蘿蔔與梅醋裝在一起，看起來與人蔘有一點像，因此他取名為「十月小人蔘」。
李宗銘說，胡蘿蔔有豐富的膳食纖維，是很健康的零嘴，希望這項別出心裁的農特產品能獲得更多肯定，讓胡蘿蔔身價升級。
