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【大纪元11月12日报导】（中央社记者杨思瑞台南12日电）台南市是国内重要胡萝卜产地，收成时许多外观较差的会被丢弃。餐饮业者以这些胡萝卜为材料加工，制作出风味独特的零嘴，让吃胡萝卜更方便，也希望为农民创造更多收益。
以饲养台湾鲷、制作台湾鲷料理闻名的渔民李宗铭，为了让料理菜色更多元，尝试以多种在地农产品开发佐菜；其中一道被他取名为“十月小人参”的小菜，以小胡萝卜为原料，酸酸甜甜的滋味，颇受消费者喜爱。
李宗铭说，一开始是看到农民在收成胡萝卜后，许多发育得不好看、有裂痕或长不大的，直接被丢弃在田里，只能当肥料，觉得很可惜，才想到拿来做些不一样的东西。
他说，胡萝卜的营养成分虽高，但许多人不喜欢它独特的气味，就算是入菜也多只能当配角，想要“扶正”的话，最好想办法改变一下味道。
李宗铭试着把长不大的小胡萝卜去皮，连同一小段绿色的茎一起腌泡在特制的梅醋里，再加入一些益生菌及调味配方，经过半年时间入味，做出口味介于水果、泡菜、蜜饯间的副食品。可以拿来当开胃菜、油炸类食物的佐餐或直接当零食吃。
为了有较稳定原料，李宗铭干脆挑选适当品种请农民种植，每年10月种植的胡萝卜，约2个半月就能长到适合加工的大小，且几乎每一根都能加工，不会浪费。
做出来的产品，除了在自己经营的台湾鲷料理餐厅当开胃菜外，李宗铭还做成小包装的零嘴式产品。2、3根小胡萝卜与梅醋装在一起，看起来与人参有一点像，因此他取名为“十月小人参”。
李宗铭说，胡萝卜有丰富的膳食纤维，是很健康的零嘴，希望这项别出心裁的农特产品能获得更多肯定，让胡萝卜身价升级。
