【大紀元3月24日報導】（中央社記者程啟峰高雄24日電）客家菜以油、鹹、香著稱，反映客家人勤儉持家精神，歷經多年變遷後，近年來台灣味漸濃，迎合養生風潮，口味也變淡，但仍不失傳統勤儉樸實風味。
客家先民南遷躲避中原戰亂，遠避窮鄉墾荒，其中來台的早期客家族群都靠山而居，取得食材不易，勤儉成性的客家人便發展出味濃而下飯的農村菜，醃鹹菜、醃蘿蔔等各種醃製品出籠，除下飯易保存外，用來搭配其他菜餚，風味也佳。米食在務農的客家人手中也化身粄條、紅粄、粢粑、艾草菜包等。
在客家庄長大的高雄市客家事務委員會主任委員許傳盛，推廣客家美食不遺餘力，他對客家菜有獨到體認。
他表示，客家菜樸實不花俏的菜色蘊含客家族群代代流傳的勤檢精神，令人回味再三。客家菜運用就地取材的食材特性，加以發揮，成就客家菜盛名，也展現客家人的生活哲學，這也成饕客品味客家菜的另一體驗。
國立高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授陳寬定雖非客家人，但喜歡吃客家菜，吃成專家，為彌補校方沒有專門開課傳授客家菜，這學期他指導學生在校成立社團邀集「哈客」學生，研究客家文化並學習客家菜餚，他近年來並受高雄市客委會邀請推廣客家菜，已辦過客家菜手藝賽等活動並將出書。
陳寬定說，客家文化雖有南北客之分，但飲食上迄今已差異不大，傳統客家菜重鹹味，如今為迎合輕食養生風潮，口味日趨淡化，有些店家更融入養生概念，只有傳統客家菜的樣貌，幾乎沒有傳統客家菜的味道。
他又說，只有粄條、苦瓜封及客家封肉等少數客家菜，如今還能忠於傳統原味。
國立高雄師範大學客家研究所長吳中杰說，薑絲大腸、客家小炒、炒野蓮等坊間招牌客家菜，都是大陸客家原鄉沒有，來台灣發展出來的。
高雄美濃地區客家人，自乾隆元年（西元1736年）客家先民入墾美濃至今已275年，美濃客家菜餚文化從大陸原鄉移民過來，歷經日據時期、國民政府遷台後社會變動，發展出自有特性，近年來隨著當地交通的便捷，當地客家菜口味已大變，但仍不失傳統勤儉風格。
吳中杰率學生長期在美濃客家庄研究客家飲食等文化，他說，美濃地區的餐廳近年來已很難吃到道地客家菜，口味跟台菜很接近，街上傳統客家小吃店，除對當地老一輩客家人外，也不會再下重鹹。
他又說，前一陣子他去美濃吃喜酒，男女雙方都是當地客家人，請來外燴做客家菜喜宴，竟有魚等海產出現，違反客家菜餚不能有海產的傳統，不過，菜色還是不失勤儉樸實風味，沒有台菜般的華麗。
他表示，炒野蓮是美濃獨有的客家菜，他有1名博士班女學生是美濃人，台灣大學畢業後，因懷念家鄉味菜餚，特別以美濃炒野蓮為題，做博士論文。
