【大紀元2011年07月25日訊】（大紀元記者萬尚、亦凡法國報導）越來越多的中餐館改行製作「日本」料理。但是改變特產需要技能，管理一家餐館也需要一大筆經費。如何運用消費者對壽司的偏愛，以最低的投資帶來最高的利潤？《凱麗美食》（KellyDeli）公司給您帶來了答案。
2010年，一家專業製作和銷售新鮮壽司的商店《凱麗美食》，給歐洲帶來了一個新穎銷售思想：「壽司櫃檯」。這個來自美國的銷售方式已經運營了5年，它既簡單又有效：壽司櫃檯安放在超級市場內的中央過道上。顧客們可以現場觀看廚師們製作壽司，然後決定是否購買。目前，這項服務在法國只有《凱麗美食》推薦，並在超市界引起了相當大的轟動。主要是因為壽司含有生肉，需要儘可能的在最新鮮、最短暫的時間內食用。另外，《凱麗美食》的特約經銷商們（就是與《凱麗美食》簽署特約合同的人）還享有所有置身在超市內的好處：不用費力找客源（顧客由超市吸引）、安全（監視攝像，保安人員）和相關服務（免費停車，超市付款台，庫存空間）等方面。在紅紅火火的發展中，《凱麗美食》正在尋找更多的合作夥伴，要在更多超市安裝壽司櫃檯，相當於建立連鎖櫃檯。公司保證投資合作者可以「最少的投資帶來最高、最快的盈利回報。」
為甚麼用「壽司櫃檯」？
公司合作夥伴凱麗解釋：「顧客可以看到我們的廚師在現場製作壽司，這一點很重要，這樣他們就知道這些壽司不是在工廠裡生產的。」壽司的味道當然與它的新鮮程度有著直接的關係，而在這一點上，這種銷售方式在喜愛壽司的消費者心目中占一定的優勢。這種開胃食品越來越稀有，所以就越來越精英化，從而帶來（對質量的）更高的要求。
衛生方面的要求也一併滿足，凱麗強調說：「因為壽司櫃檯的產品沒有一樣來自日本。生魚來自挪威、蔬菜來自法國……」她補充說：「顧客之所以決定購買這裡的壽司，是因為這比在常規日本料理店購買壽司更放心，因為超市的衛生檢查更加嚴格。」為了滿足這個世界零售業第2大集團《家樂福》的衛生要求，《凱麗美食》與法國「衛生考察」研究所合作。該研究所檢查壽司製作每一道工序的衛生狀況。另外，該公司還具備12名檢查人員，負責每月2次抽查衛生，《家樂福》本店每月一次衛生檢驗。
另外的優勢：「來家樂福採購的顧客不用掏兩次腰包，在超市收銀台和其它商品一樣付賬。」「壽司櫃檯」的顧客其實也是超市的顧客。
投資多少？盈利多少？
凱麗解釋：「成為特約經銷商，大概需要4萬歐元的投資便可開張。但是如果有2萬歐元就可以得到我們為特約推銷商設定的銀行貸款。不用付商業稅，不用買門臉，不用投資房地產，也不用會計費，因為我們借用超市的付款台，這就減少了開銷，尤其免去了自己做帳的精力。也不用付水、電費，超市還免費提供一個冷藏儲存空間。收費有保障，因為是超市負責收款。」合作者還可以只出資購買工作用具。另外一個優勢：當今許多小型商人，尤其是餐飲業，經常遭受盜竊，「我們的壽司櫃檯裡沒有這個問題，因為安全由家樂福負責。」
置身在超市的中央過道，在特大超級市場的特約銷售商保證能每天有1萬到1萬5千名顧客經過，在普通超級市場和更小的超市也能有8千人。不用多說，看數據自然明白：根據超市的大小和人潮不同，一個特約銷售商可以達到「每月7萬到10萬歐元的營業額。」這個營業額比得上一家大餐館……而你所需要照應的空間卻很小。櫃檯最小從13平米開始，最大也不超過17平米。這些盈利讓特約推銷商們「在2到3個月內，甚至一個月內獲得盈利。」凱利肯定地說。
誰可以成為特約銷售商？
差不多所有的人都可以有資格，因為就算沒有經驗也可以成為特約銷售商。特約合同裡包括一項8個星期的培訓。在這期間，一組人將陪伴特約銷售商們，讓他們可以儘快步入正軌。但是凱麗表示，她不需要把櫃檯托付給下屬管理的「巨資投資者」，雖然「我們和家樂福都可以這麼做，但是這不是我們要找的。
我們要找的人要和藹可親、心細、體貼、善於與人相處並有願望自己管理自己的生意。」最典型的條件是一對夫妻、一家兄弟姐妹、或者想自己做生意的朋友。她總結說：「這裡需要一個有家庭氣息、熱情的氣氛，易於做生意。」
「福島危機沒影響生意」
凱麗表示：「我的一些餐飲業朋友告訴我，他們（餐館裡）的生意呈現了微弱的下降。但是在我的壽司櫃檯還沒有發現因福島危機影響到了生意。也許是我做出了很快的應對，在櫃檯上張貼出了我們產品的來源。或者是因為人們在超市購物更放心。」
從2010年開始推出這種合作方法，《凱麗美食》將「天天壽司」櫃檯帶入歐洲，當前是以在超市現場製作壽司市場為主。如今已擁有多家「天天壽司」櫃檯，它們分別設在世界第2超市集團《家樂福》在巴黎、里昂、裡爾和馬德里的特大超市裡。目前正在法國、西班牙和比利時擴展更多攤位，即將開放8家新壽司櫃檯，其中有6個合作夥伴將於8月份開張。
（工商稿）
