【大紀元2011年08月20日訊】（大紀元記者李真香港報道）一連5天的香港美食博覽今天閉幕。今年新設尊貴美食區，吸引不少名廚登台獻廚技，觀眾和嘉賓還可即場品嚐名廚手藝，既熱鬧又好吃，成為今年美食展的重頭戲。
鮑魚大師高徒、燜豬肉大王、大酒樓行政總廚……個個名氣響噹噹，但今次不是比併廚技，而是烹調美味，供買了尊貴美食區入場票的貴客免費品嚐。去年在首屆客家文化節中榮獲金獎的彩福集團，即場烹調獲獎名菜─客家燜豬肉。
彩福集團董事長何志強介紹，客家人勤奮，傳統以務農為主，勞動工作令體力消耗比較大，需要進食高熱量食物補充體力。此道客家燜豬肉選用新鮮五花腩，貪其不肥不瘦，加以火候燜制出肥油，再配上客家鹹菜，下飯、送酒等都是客家人最愛，「這道菜一定是客家人的代表作。」
還有聯邦集團的招牌菜鮮蟹肉芙蓉豆腐，入口嫩滑，又有蟹肉的清甜。行政總廚劉振權介紹，此款菜來源於中國上海菜，因為上海芙蓉蟹肉、蟹粉豆腐或芙蓉蟹粉做得很好，「我們去上海試了之後，回來後將這兩個混二為一，做了這個鮮蟹肉芙蓉豆腐。」因此大閘蟹還未上市，等到秋季大閘蟹成熟期，他們就改作鮮蟹粉芙蓉豆腐，更加惹味。
做好這道菜的秘訣？「蟹肉首先用些姜米，油先爆到有香味，就倒起來，因為蟹肉煮太久也會很懈身，然後再炒蛋白，再加少少橄欖油，油不能太熱，就可以達到這種清新嫩滑的感覺。」
富嘉閣行政總廚李文基則推出「如燕回巢」，是十幾年前為蕭芳芳籌辦的護苗基金而特意創作的新菜，以昂貴的鮑魚配上燕窩餃子。他介紹該菜的特點，「北方餃子通常是蒸的，但我們用湯煮的，伴回好味的鮑魚，裏面沒有粉芡，只有一些濃的汁來吃這個餃子。」
嘉賓觀眾個個吃的開心，但成本要多少？負責籌備今次活動的主辦方之一的《現飲Gourmet》雜誌出版人陳植漢說，只需要買了基本門券再加25元可以來這個尊貴美食區，絕對物有所值。難怪全場滿座，擠到水洩不通。◇
