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美食節尊貴美食 香港名廚獻技

彩福集團董事長何志強示範獲獎名菜客家燜豬肉。(攝影:余鋼/大紀元)

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【大紀元2011年08月20日訊】(大紀元記者李真香港報道)一連5天的香港美食博覽今天閉幕。今年新設尊貴美食區,吸引不少名廚登台獻廚技,觀眾和嘉賓還可即場品嚐名廚手藝,既熱鬧又好吃,成為今年美食展的重頭戲。

鮑魚大師高徒、燜豬肉大王、大酒樓行政總廚……個個名氣響噹噹,但今次不是比併廚技,而是烹調美味,供買了尊貴美食區入場票的貴客免費品嚐。去年在首屆客家文化節中榮獲金獎的彩福集團,即場烹調獲獎名菜─客家燜豬肉。

彩福集團董事長何志強介紹,客家人勤奮,傳統以務農為主,勞動工作令體力消耗比較大,需要進食高熱量食物補充體力。此道客家燜豬肉選用新鮮五花腩,貪其不肥不瘦,加以火候燜制出肥油,再配上客家鹹菜,下飯、送酒等都是客家人最愛,「這道菜一定是客家人的代表作。」

還有聯邦集團的招牌菜鮮蟹肉芙蓉豆腐,入口嫩滑,又有蟹肉的清甜。行政總廚劉振權介紹,此款菜來源於中國上海菜,因為上海芙蓉蟹肉、蟹粉豆腐或芙蓉蟹粉做得很好,「我們去上海試了之後,回來後將這兩個混二為一,做了這個鮮蟹肉芙蓉豆腐。」因此大閘蟹還未上市,等到秋季大閘蟹成熟期,他們就改作鮮蟹粉芙蓉豆腐,更加惹味。

做好這道菜的秘訣?「蟹肉首先用些姜米,油先爆到有香味,就倒起來,因為蟹肉煮太久也會很懈身,然後再炒蛋白,再加少少橄欖油,油不能太熱,就可以達到這種清新嫩滑的感覺。」

富嘉閣行政總廚李文基則推出「如燕回巢」,是十幾年前為蕭芳芳籌辦的護苗基金而特意創作的新菜,以昂貴的鮑魚配上燕窩餃子。他介紹該菜的特點,「北方餃子通常是蒸的,但我們用湯煮的,伴回好味的鮑魚,裏面沒有粉芡,只有一些濃的汁來吃這個餃子。」

嘉賓觀眾個個吃的開心,但成本要多少?負責籌備今次活動的主辦方之一的《現飲Gourmet》雜誌出版人陳植漢說,只需要買了基本門券再加25元可以來這個尊貴美食區,絕對物有所值。難怪全場滿座,擠到水洩不通。◇

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2011-08-20 10:10 AM
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