臺灣豬腳節 世界廚師展身手

【大紀元2011年09月23日訊】【大紀元記者袁玫洛杉磯報導】為推廣臺灣屏東美味特產「萬巒豬腳」，中華民國觀光局自兩年前開始舉辦「豬腳節」廣受各地老饕、遊客讚賞，觀光局在今年10月特將活動擴大成「2011世界豬腳節」，邀請10國名廚前往獻技，希望將臺灣名產推廣至全世界。
　　
觀光局駐洛杉磯辦事處林信任主任及美國代表米其林二星餐廳主廚Tim Humphrey、加州小棧(Tea Station﹚創辦人黃語諒等人19日說明並試吃臺灣豬腳。
　　
林信任主任表示，臺灣美食，世界觀光客愛不釋手，過去兩屆的豬腳節活動，成功結合政府及民間的努力，以豬腳美食文化帶動地方觀光，創造即大商機，今年希望藉由包括堤姆韓富瑞﹙Tim Humphrey﹚等西方國家廚師的參與，以創意作法將豬腳做全新的詮釋讓大家知道不僅僅是歐洲有德國豬腳，亞洲也有臺灣豬腳，也希望臺灣道地的豬腳美味能飄香到全世界。
　　
由於在美式菜單中，豬腳幾乎不曾出現過，或是多數的美國人甚至還沒嚐過臺灣豬腳的美味，所以臨行前，林信任主任邀請Tim及其助手一同到南加知名的加州小棧嘗試道地的茶香豬腳，Tim對臺式豬腳香Q滑嫩又富有彈性讚不絕口。
　　
具17年廚師經驗的Tim Humphrey為了做出美式風格的創意豬腳料理，他準備了路易斯安那州經典菜色，以洋蔥、青椒、芹菜為基底、加入奶油烹煮，還可以融入一點當地食材的「Smoked pork knuckle etouffee」，他相信勢必顛覆大家對豬腳的感受。
　　
對這次的臺灣行，Tim Humphrey表示，除了可從其他名廚手中學到更多創意及技巧，還可嚐遍臺灣當地小吃。如果有機會，他打算在返美後結合這趟旅行的收穫將「臺灣豬腳」引進美國的西餐廳中。
　　
黃語諒並準備臺灣美食，包括鹽酥雞、滷肉、炸排骨、滷豬腳、豬血糕讓Tim Humphrey「蒙眼」試吃。黃語諒表示，臺灣豬肉香甜，美國豬公未割閹，因此有一股臭味，在烹調時，需加入蔥、薑、酒去腥，以醬油為主，加入佐料及冰糖入味，豬腳料理除滷外，亦可炒、煮或加花生熬煮。