教學副主廚：不看亮麗外表 重傳統特色

【大紀元2012年06月16日訊】（大紀元記者張宇台北報導）第五屆全世界中國菜廚技大賽亞太區初賽今（15）日在台北花博爭艷館隆重登場，參賽選手、台北市開平餐飲學校中餐教學副主廚劉德浲賽後興致勃勃的表示，最大收穫是「不看亮麗的外表，而重傳統的特色。」

第二場登場的是粵菜和東北菜，粵菜當場公布的指定菜是「海鮮茄子煲」，劉德浲結束比賽後說，因為指定菜是現場才公佈，「難就難在公佈後，工作的流程要掌握的非常好，烹調法的炒功要扎實。」

劉德浲認為，參與這項大賽最大的收穫是不看亮麗的外表，而重傳統的技法，特別是對於廚德的講究。對他而言廚德就是「憑良心做菜」，即使在客人看不到的時候，也不任意添加一些化學添加物。

一場賽事45分鐘，參賽選手必須在時間內完成一道指定菜和一道自選菜，鑼聲響起劉德浲便全力以赴，一掃平日練習時的緊張感，他暢快的說這次是速度最快、發揮最好的一次，還對自己的滿意度打了99分。

現代人講求便利快速，參雜化學添加劑的調味料打亂了傳統廚技精髓，劉德浲再次強調，「不添加化學調味料也可以烹調出美味的食物。」他並決定回去後，會將傳統廚技容入教學，以健康美味追求傳統為主。