重傳統精益求精 米芝蓮名店賀大賽

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【大紀元2011年07月18日訊】(大紀元記者李真香港報道)第四屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽,將於7月29日在台北拉開序幕。兩次榮獲米芝蓮一星級榮譽的香港「阿鴻小吃」老闆黎偉鴻,對粵菜有很深的研究,他祝願新一屆廚技大賽進一步弘揚中華傳統飲食文化,更上一層樓。

再次造訪位於北角的阿鴻小吃,店門外長長的人龍依舊。雖然名氣大響,再次囊括米芝蓮一星和今年飲食天王比賽鹵水天王等榮譽,老闆黎偉鴻仍每天親自下廚,為的是保持食物水準。他說,有名氣固然好,但無形之中也會增加壓力,因為做不好就會砸自己招牌,特別是網絡發達後,很多年輕人拿手提電話就可以拍相片上網,做不好也會被人說,變成更加有動力去精益求精。「對自己有要求,比較努力,用心去做事。有些人成功了,但不用心繼續去做得更好。我們拿了獎後壓力會變得更大,就會要求自己以及夥計做得更加好。」

阿鴻小吃主賣潮州傳統小吃,多達數十種之多,雞絲海蜇、雞腳筋、鴨舌、南乳粗齋等,滿滿一大桌,當中最受歡迎的是鹵水鵝片。黎偉鴻說,這款潮州名菜,除了嫻熟的刀工,將鵝肉切得均勻和嫩滑外,自家特製的鹵水汁也很重要。以他們店為例,配置的汁水是經他多方研究,並配合顧客的口味,反復測試,最後才定下配方。「最重要了解甚麼是藥材,它的性能,花椒、八角、桂皮哪個霸道一些,你下多少,去研究去思考,哪個配哪個,配到慢慢個個客人都說好味道。鹵水香之餘,又有肉味,清淡之餘又好味道。」

黎偉鴻曾在鏞記學廚多年,也曾經做過燒臘名師傅,一次偶然的機遇之下,改做潮州菜依然火紅。談到自己雖然讀書不多,有今天成就,就在於自己肯吃苦鑽研,雖然因砍鵝太多留下職業病,但也樂此不疲。他慨嘆時下年輕人怕吃苦,覺得廚房肥膩酷熱,不願堅持下去,很難成為好廚師。

祝比賽越辦越好 培養人才

對於新唐人電視舉辦全世界中國菜廚技大賽,他讚揚宗旨非常好,因為發揚傳統對飲食界很重要,因為傳統有很多好東西,值得後代人去研究和保留,而比賽也是培養飲食界人才的好機會,他熱烈地祝福道:「我祝福新唐人電視台精益求精,更上一層樓,今次主辦比去年更加好,一直好下去。」

對於未來,黎偉鴻坦言看淡名利,已經不再擔心米芝蓮是否還會頒獎給他,堅信只要努力付出就會有收穫,言談中頗有自信:「我相信只要保持現在的水準,他們還會頒獎給我們。」他並透露,未來將開分店,希望將小吃店業務拓展開去。

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