煮熟的大豆無法引起人們的食慾，而且還會引起腸胃的脹氣，這時就需要給予大豆一種轉化的過程；白色的石膏是將豆漿轉化成豆腐的關鍵。
中國人對於石膏的純熟運用，已到了爐火純青的地步，除了做為中藥的清熱去火藥外，竟點石成金的將煮沸的豆漿，變性的大豆蛋白，膠凝成為豆腐，這變化是十分巨大的，以至瞬間就可覺察到。
在遙遠的年代，石膏不只出現在藥書中，術士的典籍中也用到它，而豆腐的出現也與此有著相關。
據記載，劉安是豆腐以及很多養生之道發明者，據傳劉安於母親患病期間，每日用泡好的黃豆磨成豆漿給母親飲用，劉母之病遂逐漸好轉，豆漿也隨之傳入民間。
至於豆腐起源，古籍曾記載劉安在淮南八公山上煉丹時，曾不小心將石膏混入豆漿裡，經物理變化成為豆腐。至此豆漿與豆腐均源自中國，安徽淮南更有中國豆腐之鄉的美名。
中國人在漫長的摸索中，最終讓豆腐成為一種了不起的食物。豆腐的出現，讓大豆有了一個極大的轉還空間，豆腐無限包容的個性，也為中國人的烹調創造了極大的想像空間。
大豆不完美的個性，不適合人體消化的酵素，在不自覺中，做成豆腐時都被消除了。
豆腐的出現，讓人體對大豆蛋白的吸收與利用達到了一種高峰，所有的這些，讓一粒黃豆得到了昇華。＠◇
