【大紀元2013年01月30日訊】(大紀元記者源德、馬天祥採訪報導)健康是每個人的願望，但很多時候，我們患病的原因卻是我們自己造成的。以食用油為例，很多人可能想不道，這種每天烹調用的食用油，如果選擇或使用不當，可能造成一些致命的疾病。
1月26日，自然醫學博士陳俊旭醫師舉辦的《如何不生病》健康飲食演講，讓現場觀眾大開眼界。很多人聽眾表示，演講非常棒，幸虧當天聽到陳醫師的演講，否則，可能我們每天還會繼續損害自己的健康，卻懵然不知。
陳俊旭醫師有「排毒醫生」之稱，有中醫、西醫、自然醫學三個執照，早年畢業於台大醫學院復健系，獲「自然醫學的哈佛大學」之稱的巴斯帝爾大學自然醫學博士學位，是第一個考取美國自然醫學醫師執照的台灣人。他的健康飲食著作風行大陸和台灣兩地，在華裔圈中頗有影響力。
當天的演講連續舉辦兩場，晚上又增加了觀眾提問。千人劇院，一度幾乎坐滿。陳醫師在演講中，觀點新穎獨到，語言幽默風趣，揭示了生活中隱藏的許多健康秘密。精彩的演講不時贏來聽眾的笑聲和掌聲。下午會議結束後，聽眾大排長龍，購買陳醫師撰寫的飲食健康著作。
病從口入 每天我們吃多少壞油？
在本次演講之前，記者專門採訪了陳醫師。陳醫師介紹，油其實是自然界裡面非常寶貴的一種食物，除滋潤功能外，還含有各種營養素。例如，意大利人一般吃橄欖油，他們的心血管很健康，因為橄欖油裡面含有橄欖多酚；台灣老一輩人喜歡吃苦茶油。苦茶油裡有很多成分可修復腸胃細胞粘膜，並有抗氧化等療效。
但遺憾的是，陳醫師說，市面上90%以上的食用油都是壞油，而以氫化油最壞。很多人造奶油、植物酥油及做糕點的很多油都是氫化油。氫化油是自然界不存在的物質，是人工製造，講白一點，就等於是塑膠。
「吃到身體裡面後，它容易卡住，讓我們身體免疫系統不好，甚至於得癌症。所以這就是為什麼美國帶頭要禁止氫化油。」
除了氫化油之外，還有氧化油。食用油到達冒煙點後，被高溫氧化，對人體有害。陳醫師稱，有的餐館甚至拿炸排骨的油拿來炒青菜，那油早就氧化了。
陳醫師說，氧化油有富含自由基，自由基會傷害身體，破壞細胞膜，甚至會進入細胞核，破壞DNA，還可能導致癌症，這是導致慢性病一個重要關鍵，「應該避開懷油，多吃好油，身體就好起來了。」
食用油精製的誤區
在陳醫師看來，精製，正是食用油製造的一個誤區。所謂精製，就是加工過程中，對食用油進行提煉、漂白，用活性炭進行除臭等過程。
大部分玉米油都是用汽油泡出來的，「用化學溶劑泡玉米或大豆，把大豆和玉米烘乾之後，丟到汽油（正己烷）裡面去泡，泡完後揮發出來，剩下的油很臟，再把雜質去掉，除臭除色除蠟，剩下那個油就是色拉油。」
這種色拉油有兩個缺點，陳醫師說，一個是會不會有正己烷的殘留？美國對正已烷的殘留控管要求很高，即使有殘留也很少；但在台灣和中國大陸就不一樣了。更大的問題是，色拉油其實沒有營養，日本人把它叫做死油，因為被精製後，各種營養素都沒有了，只剩下了油。
初加工的大豆油有股腥臭味，除臭後的大豆沙拉油沒有了臭味，味道也很好吃，但問題是，其營養素也被精製掉了。陳博士介紹，那些味道、顏色、雜質，其實很多是營養素。去掉後，就只剩下日本人說的那種「死油」，這是一種偏壞的油。
色拉油很耐高溫。以加拿大產的芥花籽油（Canola oil）為例，芥花籽油的發煙點是107°C，但經過高壓高溫精製處理後，變成色拉油可耐250°C高溫，但卻變得不是很健康和營養。
什麼是好油？
好油很簡單，就是天然的油。陳醫師說，冷壓出來的就是好油。
陳醫師介紹，未經高溫處理的橄欖油可耐160°C；苦茶油耐220°C高溫，是最耐高溫的天然油，但很多歐美人士不了解苦茶油。陳醫師是華人裡面第一個對食用油的好壞品質進行分類整理的人。他把食用油從大壞油到大好油分成6大類。
好油對人體有益，即使是有心血管疾病，也可以放心的食用。但一般醫生會對有心血管疾病的人說，要少吃油。陳醫師說，醫生的真實意思是少吃壞油，不是少吃油，「好油甚至會保護你的心血管。」
以富含Oemga-3的魚油、亞麻仁油為例。陳醫師說，這些油不但無害，還會保護你的血管和細胞。但這些油不能炒菜，一炒就會氧化，只可拌菜食用。
如果想用好油炒菜也有辦法。陳醫師介紹了一種「水炒」的方法，就是在炒菜前把油和水一起放下去。水的沸點是100度C，只要有水在，油的溫度就不會超過100度，不會出現氧化問題，油就不會變成壞油。
多吃好油的理由
好油雖然有益健康，但市面上的價格卻相對昂貴。如苦茶油、冷壓橄欖油，其價格往往是一般色拉油的幾倍甚至十幾倍。
但價格昂貴必有其理由。陳醫師介紹，大豆經汽油萃取，榨油率高達50%；而苦茶油榨油率大概只有18%，二者價格當然不一樣。橄欖油第一道出油率也比大豆油低很多。苦茶油和橄欖油雖價格昂貴，卻有色拉油不具備的保健功效。
在營養成份方面，苦茶油被稱為「東方的橄欖油」，含有豐富的不飽和脂肪酸、茶多酚、維生素E、葉綠素及山茶苷素等成份，幫助腸胃消化，是天然的抗氧化油品，對胃潰瘍、皮膚粘膜受損、口腔潰瘍，都有療效。
冷壓橄欖油則含有脂溶性維生素A、D、E等。資料顯示，維生素A可維持正常的視覺，維生素D可促進人體鈣質吸收，與骨骼成長發育有關；維生素E是強力的抗氧化營養素，可捕捉體內自由基，提高體內抗氧化能力，促進預防白內障、動脈硬化、糖尿病、心臟病、癌症以及老化等疾病。
橄欖油也分為幾類。依歐盟規定，特級冷壓橄欖油須遵照二千年前的方法製作，生產過程中只能以「常溫物理」方式壓榨；除此之外，成品必須經過60項品質測試，每一項結果都符合標準，才能稱為特級冷壓橄欖油。
陳醫師介紹，他只吃苦茶油和特級冷壓橄欖油「Extra Virgin Olive Oil」。特級冷壓橄欖油是最高等級的橄欖油，顏色最綠、香味最濃鬱、營養成份也最豐富。其它精製的橄欖油，就沒有這種保健作用。
陳醫師診所地址為：1118 Cadillac Court, Milpitas, CA 95035；門診預約電話： （408）586-9988。
（責任編輯：海倫）
