靜岡燒津市 漁港‧手染‧柴魚片

台灣報社

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【大紀元2013年03月28日訊】(大紀元記者顧惠玲日本報導)
燒津漁港是日本在深海捕魚事業上一個非常重要的港口之一,方便的交通讓漁業的蓬勃發展在燒津魚市場上展現出來。燒津魚市場匯集71家的店鋪,有水産加工品、新鮮海産、茶、食品類等各式各樣靜岡的名產,這樣的規模在全國排名前列。各種特色商品,整齊乾淨的擺設,清楚的售價標示,讓消費者可以輕鬆、悠閒的選擇比較,讓逛燒津魚市也成了一種享受。漁港內附設的食堂約可同時容納上千人用餐,來自燒津港、大井川港、小川港直送的海產提供了多樣化的餐點選擇,除了食堂的餐點,市場內攤位也提供遊客試吃品嚐,還有各種現做的特色小吃。

有著120年歷史的高橋染物店是燒津市唯一一家手染店,第三代繼承人高橋裕行明白他的父親是一個出色的工匠,利用古老的染色技術,完全手工為客戶製作布製產品。

DIY手染大漁旗(攝影:顧惠玲/大紀元)

創鋪早期是以製作漁船上吊掛的旗子為主,這漁旗除了做為漁船的代表,在早期通訊不發達的時候,也做為船夫通知岸上的妻子今天是否有捕到漁獲的方法之一,也是祝福新漁船豐收的賀禮。

漸漸的手染店除了製作大漁旗外也接收製作門簾或招牌等染布製品,現在也有T卹和店鋪商標,學校標誌,公司標誌和毛巾等各種布製手染產品。

高橋裕行先生,五年前開發了手染DIY,讓遊客體驗手染的樂趣,DIY使用的手染大漁旗,先以糨糊和米糠混合的液體,利用製版模型在畫布上作粗框記號,方便後續DIY上色,高橋先生會提供各色顏料供遊客自由發揮,並將DIY完成的成品清洗整理後郵寄給客戶。

高橋裕行先生展示完成DIY的大漁旗(攝影:顧惠玲/大紀元)

看到高橋先生使用各種工具在客戶訂製的布製門簾上上色的背影,在印刷發達的現今,要看到這種手染的傳統工藝已經相當不容易了,希望高橋先生能保留並延續這種傳統手染工藝。

準備燻焙的鰹魚(攝影:顧惠玲/大紀元)
道地的日式高湯少不了柴魚片,很多日式料理也一定有柴魚片,柴魚片是採用鰹魚的魚肉加工製造,再刨成木屑般的魚乾片。這個過程看似簡單其實不容易,首先,鰹魚必須先切除頭部與內臟,切成四塊後煮熟,冷卻後拔掉魚刺再進行高溫燻焙,燻焙的過程工序繁雜,經過多道手續需半年之久才能完成,現在已有新的方法能縮短製程時間,將鰹魚製成完全沒有水分,完全乾燥的魚塊,刨成薄片後就可以食用。製作鰹魚乾的老闆展示了含有水分的柴魚片與完全沒有水分的柴魚片供讀者比較。◇
左邊是完全無水分的高級柴魚片(攝影:顧惠玲/大紀元)

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