【大紀元3月31日報導】（中央社記者葉子綱雲林縣31日電）醬油傳香百年，是雲林特產之一，濁水溪畔獨有的好土、好水，讓西螺當仁不讓成為重要產地，述說綿延不斷的「豆油」故事。
雲林的稻米、西螺醬油、落花生、斗六文旦、林內木瓜等都是名聞遐邇的特色物產，其中西螺手工醬油被譽為「濁水琥珀」，西螺被稱為「醬油之都」。
醬油業者指出，遠自清朝時期，西螺是台灣南北農特產聚集、商務要津，人多攤販多，各攤位都是自家釀造醬油供客人使用，因為風味獨特，醬油反而成為客人的最愛，後來有許多人到西螺不是吃美食，而是來買醬油。
業者說，西螺街道醬油傳香，早已是百年來人們津津樂道的話題，西螺有多家知名醬油，各自獨特傳香，但是有一味是相同的，就是西螺醬油味，無法取代。
醬油師傅說，西螺醬油從製麴開始，就是細心的起步，本該發酵成是金黃色的麴，如果長成綠色的，只好整盤丟掉，發麴是重要訣竅，各家雖各有風味，發麴卻是同樣嚴苛的考驗。
發麴是釀造醬油的重要起步，黑豆在缸內熟成後，取出用柴火慢熬，這又是重要步驟之一，老師傅說，一瓶好醬油有層層關卡，每一關都馬虎不得，有得天獨厚的好土、好水之外，手工細釀的用心，更是西螺醬油綿延傳香的關鍵。
