【大紀元2013年05月02日訊】（大紀元記者詹亦菱台灣花蓮報導）花蓮縣信義國小校長楊源誠在偶然間與小朋友一起聆聽過宗教環保團體校演講，並欣賞《不願面對的真相》後，有感而發，向花蓮地區中小學發起一週一素運動，楊校長期望「減碳餐」能夠推廣到台灣各地的中小學。
教育處處長陳玉明表示，花蓮縣有127所中小學每週一次蔬食，訂每週三為「無肉日」，期望帶動學生響應節能減碳，強調環保蔬食餐，希望健康飲食不浪費的觀念。
花蓮縣自強國中輔導主任焦元昌表示，建立蔬食不是因宗教、而是秉持減碳觀念，推動起來很順利。他覺得沒肉沒關係，好吃最重要，學校供應蔬食餐，有學生還吃了5碗，學生說很喜歡吃蔬食，胚芽飯、塔香豆燥、玉米餅、玉米濃湯都很入味，也覺得很好吃。
另外行政院環保署於2012年8月中旬公布一項調查，發現近九成受訪民眾表示願意配合每週選一天，以本地當季蔬果取代肉食，減少二氧化碳排放。有七成五受訪民眾表示，對全球暖化關心的程度較過去一年增加，顯示民眾對氣候變遷議題越來越關切，且願意付出行動。
（責任編輯：鄭樺）
