【大纪元2013年05月02日讯】（大纪元记者詹亦菱台湾花莲报导）花莲县信义国小校长杨源诚在偶然间与小朋友一起聆听过宗教环保团体校演讲，并欣赏《不愿面对的真相》后，有感而发，向花莲地区中小学发起一周一素运动，杨校长期望“减碳餐”能够推广到台湾各地的中小学。
教育处处长陈玉明表示，花莲县有127所中小学每周一次蔬食，订每周三为“无肉日”，期望带动学生响应节能减碳，强调环保蔬食餐，希望健康饮食不浪费的观念。
花莲县自强国中辅导主任焦元昌表示，建立蔬食不是因宗教、而是秉持减碳观念，推动起来很顺利。他觉得没肉没关系，好吃最重要，学校供应蔬食餐，有学生还吃了5碗，学生说很喜欢吃蔬食，胚芽饭、塔香豆燥、玉米饼、玉米浓汤都很入味，也觉得很好吃。
另外行政院环保署于2012年8月中旬公布一项调查，发现近九成受访民众表示愿意配合每周选一天，以本地当季蔬果取代肉食，减少二氧化碳排放。有七成五受访民众表示，对全球暖化关心的程度较过去一年增加，显示民众对气候变迁议题越来越关切，且愿意付出行动。
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