【大紀元2014年08月08日訊】牛骨湯源自古老的朝鮮時代。朝鮮的王想讓百姓嘗到牛肉的味道，但苦於物資的貧乏，就將牛骨長時間熬製，把熬好的湯分給百姓們。這就是牛骨湯的由來。現如今，要在新澤西吃到最正宗的牛骨湯，還得到Palisades Park市的Tang Maru湯店。這家有著濃濃傳統風情的韓國餐廳，採用最正宗的料理方法，帶給顧客樸實、量多而又醇美的牛骨湯以及牛筋和牛尾湯。
好湯底用大鐵鍋熬
Tang Maru最大的特色，在於其每一種湯品都有單獨的湯底。牛筋湯、牛骨湯和牛尾湯都有各自不同的湯底，都需要在店裡兩口直徑約1米的大鐵鍋內熬製，牛肉也是用鐵鍋來熬。鐵鍋中鐵的成分對人體健康非常有好處。顧客們在用餐的時候，可以看到兩口大鐵鍋中不斷升騰出來的熱氣。
牛骨 牛尾 牛筋 三種不同的湯底
Tang Maru的大鐵鍋可是一刻都不閒著，每天都要熬製各種的湯底，用於料理的製作。由於使用完全不同的湯底，店裡的每一道湯品的滋味都各不相同。牛骨湯採用牛骨，熬製14小時後，湯呈現誘人的乳白色；牛筋湯和牛尾湯則加入了鹿茸、人參、大棗、梨子、銀杏等成分，分別熬製9個和4個小時，對於身體虛熱的人群具有補氣的作用，味道更是香醇得沒話說。
湯料充足 搭配銀杏青豆石鍋飯
湯店裡的每一樣湯品的分量都很足，如果點牛筋湯（Dogani-tang），那麼湯裡會有分量很足的牛筋，柔軟而又彈牙，讓人吃到飽足。還有混合牛骨湯（Modeum-tang），採用牛骨湯底，湯中有材料充足的牛筋和牛肉，湯裡的切片牛肉用的都是很好的部位，因而味道醇美、口感細嫩。點一份店裡的湯品還會搭配石鍋飯，裡面還會有銀杏和青豆，讓人吃時倍感驚喜。
來自韓國的牛骨湯大廚
好料理的秘訣自然是好廚師。Tang Maru的大廚來自韓國，曾在韓國最著名的牛骨湯店擔任大廚，知道製作正宗的牛骨湯的秘訣，所以其味道非常醇厚，堅持採用鐵鍋長時間熬製的最傳統料理方法，食材也須選擇最上乘的。店裡的各種大小料理，從湯到各種泡菜、小菜，都是大師傅親自掌管。據說，這裡的泡菜味道好，是因為將水果和辣椒醬打在一起，然後用於醃漬泡菜，所以味道鮮甜可口。
最傳統的飲食
走進Tang Maru，就彷彿走進了韓國的民俗村。湯店的裝飾中不採用油漆等對身體有害的材料，連刷牆的材質都是來自韓國的黃土，具有殺菌的作用，據說韓國人還將這種黃土做成衣服，有助於過敏體質的人群。餐廳的老闆說，希望將最傳統的飲食帶給顧客。在幾十年前，韓國的人家都是用大鐵鍋熬湯，住在黃土草房內，他希望自己的料理就像是韓國母親做給孩子的飲食，淳樸而營養。
Tang Maru
到8月31日為止，凡2 – 3人用餐送韓式炸餃子；4人以上用餐送海鮮餅或者雜菜炒粉絲。
地址：500 10th Street, Palisades Park, NJ 07650。
電話：201-482-8744。（店內可容納100人，旁有免費的寬敞停車場）◇
（責任編輯：思遊）
