【大紀元2014年09月26日訊】（大紀元記者張茹澳洲墨爾本採訪報導）9月20日，在墨爾本Boroondara市第150次農貿集市上，一位神采奕奕的華人女士正在講解如何做中式蔬菜炒麵。嫻熟的刀工，乾淨利落的手法，一陣翻動爆炒之後，健康美味的炒麵出鍋了。台下的觀眾看得目不轉睛，躍躍欲試。她就是墨爾本大名鼎鼎的廚師陳月意（伊麗莎白，Elizabeth Chong）。憑藉一雙巧手，她讓更多的澳洲人瞭解並愛上了中華美食。
出生於1931年的伊麗莎白今年已經83歲了。中華傳統美食的精神在她心靈深處閃光，她看上去令人驚訝的年輕和精力充沛。當談論保養的秘訣時，她說, 「這跟飲食有很大關係。我很有養生意識，只吃新鮮的健康食物。另外，我熱愛生活，我很幸運有這份工作，它使我的生活充實而有趣，我認為這是保持我年輕的秘方。」
伊麗莎白在中國廣東出生，3 歲來到澳洲，如今是澳洲人最熟知的中國菜老師。她經營一所非常成功的烹飪學校，並在電視上主持美食節目，她帶領旅遊團品嚐唐人街的特色中餐館，並擁有自己的美食俱樂部。如果這還不夠，她還經銷以自己的名字為品牌的優質廚具系列。半個世紀以來，Elizabeth在澳洲主流社會大力推廣中華美食。即使到了今天，她依然是活躍的中華傳統菜餚領域的權威和顧問。
伊麗莎白出生於一個食品世家，從小在食物的耳濡目染中長大。她的父親經營水果蔬菜批發生意和餐館，以發明澳洲標誌性的小吃——點心（Dim Sim）而聞名。母親是一位優秀的廚師。「我的生活環境被食物包圍著，人們談論著與食物相關的各種話題，我最終也不可避免的進入這個行業。」伊麗莎白說。
從學校畢業後，伊麗莎白開始了教師的工作，當她的教學經驗與對美食的熱愛結合在一起時，澳洲人便再也無法忽略中華美食的光芒。
「以前，我只是喜歡在家做飯，這是從小受到母親的影響。直到53年前，我開始了專業烹飪生涯，」伊麗莎白說，「有4個孩子後，我無法再回到學校教書，我想我可以在家教烹飪。1961年我在家裏的廚房裡開設了烹飪班，最初只有10個人。如今我的烹飪學校（Elizabeth Chong Cooking School）已經培訓了超過35000名學生，而且人數還在增長。我想這個成績也許是顯著的，因為沒有其他人能堅持那麼長時間。我與無數人交談過，他們對中華飲食的態度發生了改變。憑藉一雙手，我把中華傳統美食在澳洲帶入另一個層次。」
伊麗莎白的烹飪學校、她的食譜、她的公關活動，使澳洲社會開始關注這一最重要的飲食文化——中華飲食。之前，他們對唐人街的中餐館視若無睹。澳洲權威的餐館評級刊物《時代美食指南》用了整整11年的時間才給了Gilbert Lau和他的萬壽宮餐廳（Flower Drum）姍姍來遲的三頂廚師帽的極高評價。
伊麗莎白的烹飪學校到今天仍在經營，有些學生還會回來上特別課程。中國烹飪方法和技巧正在澳洲社會被廣泛認識和接受。
中華美食的特色
在伊麗莎白眼中，「中國菜的特色就是品種繁多，令人難以置信的豐富，無窮無盡，永遠不會讓你感到厭倦。當你飢餓時，它可以直接擊中味蕾，讓人非常有滿足感。」
現代人崇尚健康飲食，中餐非常依賴新鮮的原料，在哪裏獲得新鮮食材？伊麗莎白說，「Boroondara這個農貿市場無疑是個好地方，蔬果直接來自當地的種植者。另外，如果你能做到的話，最好的辦法是自己種。我女兒的花園裡種了27種蔬菜，從辣椒、胡羅卜到西蘭花。無論怎樣，就是儘量去找最新鮮的食材。中餐的烹調時間很短，特別是炒菜，很難掩飾不好的材料。」
保持中華傳統
伊麗莎白以身為澳洲人而自豪，但她與傳統的中華文化背景之間還保持著緊密的聯繫。她說：「我也會做更現代化的菜餚，甚至融合其它民族的烹飪方式，比如中東或意大利。但我內心仍然嚮往中國傳統的烹飪，那種自然的味道，是我的至愛。」
伊麗莎白出過8本書。1994年，她的《中國烹飪遺產》被法國著名的「Prix La Mazille」評為「年度最佳國際食譜。」伊麗莎白說：「在這本書中我對中國傳統菜餚做了很多調研，每種菜的歷史，第一次是怎麼發明出來的，有哪些配料等等。」
「多年來，我一直在中澳兩邊挑選飲食理念和口味，我覺得自己像一位大使。現在大家都在談論東方遇見西方（East Meets West），它意味著東方人打破傳統，打破兩種文化之間的障礙，使東西方文化交融。而我的立場是西方遇見東方（West Meets East），我把西方人帶進東方的廚房。我感覺我忠於自己的根，注重展示和保留傳統的風格。」伊麗莎白曾經在一次訪談中說。
中澳結合的美味Dim Sim
伊麗莎白一家對澳洲飲食習慣的真正影響力早在1942年就開始了。澳洲家喻戶曉的小吃Dim Sim，就是伊麗莎白的父親William Wing Young確定的形狀、配方併進行商業生產。如今，在魚薯店、快餐店、超市都可以看到DimSim的身影，它已成為與肉餡餅齊名的澳洲標誌性食物。
Dim Sim借鑒了中國燒賣，但它的皮更厚，據說是為了方便運輸。伊麗莎白說，「我的父親是一個聰明的生意人，他發現澳洲人來到餐館，總是要買Dim Sim，他覺得這是非常受喜愛的食物。另外，很多從淘金時代留下來的華人已經年紀很大了，他們幹不了餐館裡很重的體力活，父親就想了一個辦法，開了工廠，大批量的製作這種Dim Sim，讓這些工人們拿到各個地方去賣，以此為生。」
「1942年還是在第二次世界大戰期間，肉比較緊缺，所以父親在配方中就加入了白菜，這是一項中澳結合的發明。」
幫現代女孩做出拿手好菜
文化大革命那場浩劫徹底改變了中國，當今中國的家庭價值觀與從前完全不同，伊麗莎白說，「過去的女孩子都會做飯，家庭是一切的紐帶。而現在很多女孩是『新中國』的產物，她們從來沒有做過飯，都是母親或祖母做，現在她們想學了，要從頭開始。好在她們懂得品嚐，這是一個好的開端。」
伊麗莎白很願意教這些女孩做幾道拿手的中國傳統菜。「做菜沒有秘密，你就是需要動手去做，你必須想要做，必須熱愛它。就是這樣。如果你不知道如何做，可以來我的學校上課。」
責任編輯：凌明
