【大紀元2015年01月28日訊】（大紀元記者李熙綜合報導）現代人講求營養，三餐大魚大肉，偶爾也會想吃些涼拌菜解膩，有些人則喜歡生吃蔬菜來養生。但是，並不是所有的蔬菜都適合生吃的，有些蔬菜生吃會造成機體對某些營養素的吸收障礙，使人體出現營養缺乏，有的甚至會導致食物中毒。那麼，哪些蔬菜是不能生吃呢？
第1類：馬齒莧等野菜
常見的野菜如馬齒莧、薺菜、蕨菜、水芹菜、椿菜、薄荷等。
野菜由於其營養豐富，含人體必需的多種營養成分，有防病治病的功用，是現代人時尚養生的新選擇。不過，有一部分野菜都含有可導致過敏的物質，容易在某些特殊體質的人身上，引起過敏反應。食用前必須用開水燙，盡可能地去除潛在的毒素。
生長野外的野菜，還容易有蟲卵、微生物等問題，容易被吃下肚。
第2類：十字花科蔬菜
常見的十字花科蔬菜有西蘭花、菜花、小白菜、菜心、大白菜。
十字花科蔬菜富含營養，焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。其中西蘭花因含果膠，細胞壁較為結實，生吃時其中的營養成分和保健成分難以釋放出來，不利於充分消化吸收。因此，適當的烹煮是必要的。
生豆類、白蘿蔔，及青花菜、高麗菜、包心白菜等十字花科的蔬菜，含有致甲狀腺腫物質，容易阻礙甲狀腺對碘的作用，加熱可破壞致甲狀腺腫物質。
第3類：芥菜類蔬菜
常見芥菜類蔬菜有芥菜、大頭菜。
芥菜類蔬菜含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，味道更好，具有促進腸胃消化吸收的作用。
第4類：含草酸較多的蔬菜
常見含草酸較多的蔬菜有菠菜、竹筍、茭白、萵苣、荸薺。
含草酸較多的蔬菜，其草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。涼拌前一定要先用開水焯一下，可以除去其中大部分草酸。荸薺則需去皮洗淨後再用開水焯一下，食用起來比較安全，因為荸薺容易吸附薑片蟲，不小心吃進肚子，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
肝腎功能不佳者，若長期吃菠菜、紫蘇等含高量草酸食物，更可能影響肝功能，甚至引發急性腎衰竭。
要生吃蔬菜，最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，比較無安全隱患。生吃的方法可以自製新鮮蔬菜汁，或加點鹽醋，做成涼拌菜。**◇
責任編輯：林妍
