【大紀元2015年01月06日訊】法國的王室城堡一般都擁有專用馬廄，供王室成員狩獵騎用。尚蒂伊自古就是馬匹之鄉，其大馬廄與城堡隔水相望，在十八世紀初由當時的王室建築師讓‧奧貝爾主持建造，他在那裏完成了他最為著名的作品。整個建築長186米，中心圓頂高達28米，比尚蒂伊城堡本身更大！
如今，宏偉迷人的大馬廄已經改成馬匹博物館，在世界同類型博物館中可謂地位顯赫。這裡養著數十匹名種馬，每一匹馬的出生信息都在各自馬圈的門口。還有夢幻般的表演，將馬術實力和雜技行為混合，讓兒童和成人都沉浸在真正的童話氛圍中流連忘返。
大馬廄
18世紀時，建築師讓‧奧貝爾（Jean Aubert，1680-1741）應第七代孔代親王（1692-1740，曾是路易十五的首相）之邀，為尚蒂伊城堡修建了大馬廄（Grandes Ecuries）。大馬廄於1721年5月16日奠基，石頭來自位於現在尚蒂伊賽馬場草坪的採石場。它是十八世紀民用建築的真正傑作，世界上最美麗的馬廄之一，也是夏麗王室修道院（l’Abbaye royale de Chaalis）和波旁宮的原型。
根據傳說，親王認為來世自己將轉生成一匹馬，所以要修建一座與自己的高貴血統相配的馬廄。當年這裡養有多達240匹馬、500隻狗，足以媲美凡爾賽城堡裡的馬廄：建築中央為一個高達28米的拱形圓頂大廳；左右兩個主翼約12米寬、14米高，是原來養馬之處；在主翼北側是兩個院子，分別為東邊的馬車庭院、及西邊的犬捨庭院；中軸線兩側是巨大的門，可容豪華的四輪馬車直接經馬車庭院進入到城堡的內院；還有能滿足日常生活的所有相關設施。
可以想像當年的馬嘶狗吠管家忙的景象。
孔代親王對他的建築十分驕傲，經常在穹頂大廳裡組織大型的豪華晚宴。未來的沙皇保羅一世和普魯士的腓特烈二世（1712-1786，史稱腓特烈大帝，歐洲歷史上最偉大的名將之一，使普魯士在歐洲大陸取得大國地位，也是啟蒙運動一大重要人物）都曾經在這裡聽著打獵的號角聲，飽享宵夜。
法國大革命標誌著該王侯時代的結束，但大馬廄因曾有軍隊駐紮而倖免被摧毀的厄運。只有兩個雕像——犬捨庭院的噴泉金屬群雕、俯瞰拱頂的信息女神像（安托萬．誇瑟福的傑作，為孔代親王欣賞的十八世紀巴洛克風格）被破壞了，它們被拿去回爐做了子彈。
活馬博物館
活馬博物館坐落在大馬廄內部的馬車庭院四周的房子裡，共有31間展示廳，擁有200多件與馬相關的文物和藝術作品、歷史著作等：油畫、版畫、織物、掛毯、雕塑、音像資料、馬術裝備……以現代博物館的眾多互動性和視聽工具，向參觀者揭秘賽馬、馬術、馬匹飼養、馬蹄鐵匠行業、以及馬具業等關於馬的方方面面的知識。貴族馬具也是其極具特色的收藏品，使得馬匹及馬術歷史更為卓越非凡。
起初的15個連續的展廳，涵蓋以下主題：馬和賽馬在世界上的發展、馬的裝備和馬拉設施的技術進步、馬在戰爭和狩獵中的作用等。然後，是對馬類競技和遊戲、尤其是自1834年以來在尚蒂伊舉行的競賽的介紹，也佔據了三個房間。之後，有一間大屋用於展示在藝術作品中的馬，譬如丟勒（Dérer）、魯本斯（Rubens）、普桑（Poussin）、裡柯（Géricault）等的作品。
再過去的兩間展室，容納了一套獨特的木製旋轉木馬。然後，可以看到兩個被恢復一新的法國最重要的大馬車：王后的有篷馬車和波旁公爵的四輪雙座篷蓋馬車。接下來是大馬廄的「咖啡廳」，遊客可以在此一邊用餐，一邊欣賞宏偉的馬車庭院。
馬術演示
大馬廄裡還有節目逐年翻新的馬術表演。每年在春夏旺季（4-10月），在拱形圓頂下有一個多小時的馬術秀，超過30匹馬出場。選用的馬匹，有外形類似大馬廄初建時期「巴洛克」馬的胖乎乎的小型馬，如伊比利亞馬、盧西坦統（Lusitanian）馬和純西班牙馬；還有提供表演馬匹的毛皮顏色、大小和馬術技巧多樣性的其它類型馬，如德國馬、荷蘭馬、英國設蘭群島的矮種馬和小馬等等，還有令人難忘的吉祥物驢子。
騎士們會先詳細介紹騎馬的語言指令、如何用身體驅策馬匹、如何訓練馬匹聽命和人馬合一。然後伴隨著輕靈歡愉的音樂，身著打獵服裝的騎士開始表演，展示古老優雅的禮儀和繁雜的步態。可見隊形變換、前進、後退、側進、互相拱衛、列隊致禮等各項技藝。
此外，還有年末聖誕節期間的講述古老傳說的馬術專場表演，其服裝、照明、佈景、燈光、音響效果、情節的編排等，構成令人難忘的體驗，被認為是尚蒂伊最美的慶典之一。今年的馬術聖誕秀主題是「皇后夢」，從2014年12月1日到2015年1月4日。
賽馬場
尚蒂伊賽馬場佔地面積65公頃，正式落成於1834年，是誕生於歐洲大陸的第一個馬場，並且一直是全球最受歡迎的跑馬場。建賽馬場的想法來自奧瑪公爵的哥哥奧爾良公爵，他在狩獵歸來後看到這片與尚蒂伊大森林接壤的草坪，指定這裡是組織賽馬的好地方。
自1843年5月18日開始在此舉辦的「戴安娜大獎賽馬會」（Prix de Diane），是法國最著名的三大賽馬比賽之一，每年吸引觀眾3萬多人。還有，始於1836年的「賽馬騎師俱樂部大獎賽」（Prix du Jockey Club），及其它諸多賽事。
尚蒂伊奶油的傳說
尚蒂伊還以奶油聞名於世，這是一種泡沫細膩、呈完美無暇白色、被世界各地人們熱愛的奶油，盎格魯 – 撒克遜國家將它命名為「摜奶油」，不過在許多國家保持了它的法文名稱，即尚蒂伊奶油（Crème Chantilly）。它經常用於裝飾甜點、冰淇淋和水果美食，在過去幾個世紀中出現了許多關於它的傳說，然而，其真正的歷史起源至今依然讓人感到神秘。
流傳最廣的一個故事，將尚蒂伊奶油錯誤地歸因於瓦德勒，並與一個黑暗的日子——1671年聯繫起來。弗朗索瓦‧瓦德勒（François Vatel，1631－1671）是法國大廚師們的榜樣，如今在法國到處都有名為瓦德勒的烹飪學校。他起先擔任富凱（路易十四的財政大臣）的子爵城堡的管家。當富凱以貪污罪被逮捕收監之後，瓦德勒去為「大孔代」親王工作。
在1671年4月，路易十四來到尚蒂伊，與在投石黨運動中背叛他的堂弟「大孔代」和解。瓦德勒負責國王和宮廷從4月23日至25日的接待，有一連串的娛樂：宴會、焰火表演、狩獵，和其它罕見的奢華慶典。然而，到了週四，由於廚房供應的烤肉不夠，瓦德勒被羞辱。到了週五，瓦德勒發現運來的魚少得可憐，遠遠不夠餵飽整個宮廷的人。由於無法面對屈辱和感覺沒有履行他的責任，瓦德勒自殺了。
更可悲的是在他身亡後，其它皇家港口送的魚到達了。這個讓人唏噓的故事被塞維涅夫人（Madame de Sévigné，1626-1696年，其書信反映了路易十四時代法國的社會風貌，被奉為法國文學的瑰寶）記錄在她的信裡。
傳說瓦德勒也面臨奶油不足的窘境，他用力摜打手頭餘下的少量奶油，來增加其體積並把它稱為「尚蒂伊」。但事實上，在塞維涅夫人的信中，甚至在1671年5月8日的憲報中，都沒有提到「尚蒂伊奶油」，儘管其中有無數關於所有三天「尚蒂伊的慶典」的細節描述。
有點依據的真相
有確切證據的是，「摜打」奶油其實是早在凱瑟琳‧德‧美迪奇（Catherine de Medicis，1519-1589，亨利二世的王后和隨後3個法王的母親）時期就已經有的美食享受。到了17世紀中期，尼古拉斯‧德‧邦豐（Nicolas de Bonnefons，路易十四宮廷中的侍僕），在他1654年出版的《鄉村美食》（Les Delices de la campagne，標誌著法國菜烹飪藝術的一個轉捩點，將當時承襲中世紀那種過分裝飾及過多香料的烹調方式，轉為回歸自然的烹調方式）一書中，給出了一個「成型奶油」（cresme façonnée）配方。需要注意的是在這個配方里沒有提到糖。
直到十八世紀晚期，所謂的尚蒂伊奶油才真正和城堡本身聯繫起來。1754年在城堡的園區內，建了一個乳品廠（最初的建築物現今已不復存在），用於為孔代親王的訪客提供冰淇淋、水果和各種奶油製作的美味佳餚。「尚蒂伊奶油」的稱謂出現在烹飪作家梅農（Menon）出版的食譜裡。
當時的孔代親王，從盧梭的著作——那個時代的作家讚揚回歸自然和農民健康簡單的生活，中得到啟發，於是委託建築師讓-弗朗索瓦‧勒羅伊（Jean-Francois Leroy）在尚蒂伊領地的東面建設了七間別墅的小農莊：一間馬棚、一間乳品場、一座磨坊、一家鄉村酒店、一個穀倉和兩間質樸的小屋，都覆蓋著茅草，構成一道綠樹成蔭的風景。除穀倉、乳品場和磨坊內外功能相符外，其它別墅分別充當親王的飯廳、檯球室、客廳……
小農莊成為固定舉辦宏偉的宴會、音樂會、乘船沿著小運河遊樂和精緻晚宴的地方，親王在此接待各類貴客，如瑪麗‧安托瓦內特的哥哥皇帝約瑟夫二世、路易十五的女兒們。1782年，親王甚至接待了微服出遊訪問法國的北方伯爵（未來的沙皇保一世）與他的妻子瑪麗亞‧費奧多羅芙娜皇后（Marie Feodorovna）。
終於，在兩年後的1784年6月18日，奧伯基希男爵夫人（Baroness d’Oberkirch，費奧多羅芙娜皇后的兒時密友），成了小農莊的午餐客人的一員。她在回憶錄中首次提及大名鼎鼎的尚蒂伊奶油，她說：「從來沒有吃過這麼好的奶油，這樣開胃和精心準備的，與保存完好的水果和蔬菜的混合在一起，包裹著慕斯……」
責任編輯：德龍
