文/徐曼沅
一年一度的萬聖節又到了，除了忙著幫孩子們準備變裝的衣服，家長們是不是也該犒賞一下自己，去吃頓不一樣的晚餐？
說起烤肉，在洛杉磯人們聯想到的當然是「美式燒烤」！假日在自家後院，悉心為厚切牛排刷上一層又一層烤肉醬，油脂與肉汁碰上烈火，撲鼻而來的香氣，讓人食指大動、胃口大開。
不過準備起自助式烤肉實在是有點累人！準備食材和燒烤、善後的時間就得花去一天；如果不想自己動手燒烤，也可以試試「韓式燒烤」，近年來頗受歡迎的韓式烤肉吃到飽不僅擄獲了朝鮮族裔，也征服了民族大熔爐洛杉磯裡各色人種的饞蟲。微甜的韓式烤肉，配上鮮辣的泡菜是許多年輕人的最愛。
不過這些烤肉似乎都太平常了些？萬聖節想來點異國情調，又不想太麻煩。不妨試試巴西烤肉！
一般人都吃過韓國烤肉、日式燒肉、美式烤肉，至於「巴西」，可能連聽都很少聽過。
事實上，你若到巴西里約熱內盧就會發現，大街小巷，處處都有烤肉店，烤肉是當地的特色料理，更是巴西揚名國際的世界級美食。
巴西烤肉源起於18世紀早期南方遊牧民族高喬人的飲食習慣。因草原上條件簡陋，四處放牧的高喬人（Gauchos）隨身佩戴長劍短刀，烤肉時，他們刀、劍並用，用長劍穿起整扇的牛排或是整條的牛腿，撒上粗鹽調味。
草原上生起篝火，肉就插在篝火邊，烤熟一層切下一層，隨烤隨吃。至於火候拿捏，則因人而異。高喬人將獵捕的戰利品「牛」用刀串著烤來食用，因此牛肉一直是巴西烤肉的主要食材，也沿襲至今。
位於帕薩迪納 (Pasadena) 的「Porto Alegre」是地道的巴西風味炭烤(churrascaria)，採自助用餐，各種烤肉由服務員端上桌現切，而其他如藜麥（Quinoa）、燉豆、起司、蔬菜水果沙拉和各種湯品則是任意吃到飽，酒水、甜點則需另外收費。
別看都是烤牛肉，在巴西卻可以分成很多種，巴西烤肉重視肉的質地，將烤牛肉分成多種部位，如牛肩峰、牛三角肉（Tri-tip）、牛腹肉等等。
到「Porto Alegre」會發現桌上有個小積木，畫成紅、黃、綠三種顏色。這可不是交通號誌燈，而是通知服務生你需求的「暗號」──紅色那端朝上，代表你想吃肉，每隔5分鐘左右，服務生就會送上剛烤出爐、香噴噴的烤肉串；若是綠色那端朝上的話，服務生就知道你需要飲料或甜點等其他服務；而平放呈現黃色，則代表你需要稍做休息，服務生就不會來打擾了。
「Porto Alegre」的晚餐時間提供牛肋眼（ Ribeye）、牛腰、豬肋排、鴨、鵪鶉、醃燻香腸、培根捲火雞胸等14種以上的肉類選擇，中餐的選擇稍微少些，但就算每種肉類試吃一小份，也會讓人挺著肚子、扶牆走出去。
巴西烤肉並不先醃漬或塗抹醬料，考驗廚師燒烤的經驗和肉質的新鮮程度。「Porto Alegre」的老闆John是一個韓裔美國人，他接下這間店是因為自己很喜歡烹飪，他的親戚，同時也是「Porto Alegre」的前任老闆來自巴西，從小John就常與這位叔叔討論美食，對巴西烤肉很有研究。
John表示，他選用的肉都是來自當地牧場，整塊肉冷凍直運，每兩三天就需要採買一次，所以新鮮可以直接吃到，鮮甜都鎖在肉汁裡。巴西烤肉讓食客感受到肉香的濃郁，一口咬下，肉汁四溢、外焦裡嫩，是最原始素樸的風情。
巴西烤肉的秘密：鹽
中國人吃烤肉串喜歡撒孜然（小茴香）、辣椒粉，美國人吃燒烤愛刷烤肉醬，土耳其烤肉則是放胡椒、洋蔥……。但巴西烤肉則是重視原汁原味，肉質新鮮才能吃出真的烤肉，最好的烤肉當然就是什麼調味料都不加！
巴西烤肉最讓人印象深刻的就是除了「鹽」之外，幾乎什麼香料都不加，各家烤肉的擁護者可以比比哪一種的烤肉方式最好，口味最地道！ ◇
責任編輯：古雲
