全世界中國菜廚技大賽決賽在即 選手備戰

廚技大賽選手到法拉盛緬街的中國超市選購食材 認真備戰

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【大紀元2015年06月27日訊】(大紀元記者林丹紐約報導)在新唐人電視台主辦的「全世界中國菜廚技大賽」決賽前夕,6月26日,積極備戰的12位參賽選手一起來到法拉盛緬街的中國超市選購參賽用食材,這些身懷絕技的選手在選購材料時絲毫不敢怠慢,用他們的話說:「食材的質量以及選的是否合適,也是決定明天成績的一個要素。」

根據主辦方的規定,比賽是按照中國五大傳統菜系——粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、東北菜分組進行,由主辦方「指定菜式」,選手「自選材料」,比賽所指定的菜式都是五大傳統菜系中的「經典名菜」,那麼這些廚藝高超的大廚們又是怎樣選購食材製作這些名菜的呢?

他們比賽的雖然是傳統名菜,但所選購的食材並非甚麼山珍海味,而是大眾家常菜的原材料。粵菜選手葉樂明和甘家純都選購了牛肉、蝦仁、西蘭花、紅蘿蔔和紅椒。葉樂明說,「選蝦要色澤青綠色的、有光澤、有彈性,就是新鮮的蝦。牛肉要挑沒有筋的。西蘭花、紅圓椒是配菜,紅椒配牛肉,西蘭花配蝦球,這樣做出來色澤誘人。」

來自加拿大的淮揚菜選手王道生採購了蝦仁、鱸魚、火腿、雞胸肉、豆苗、冬筍、冬菇、豆乾、松仁、青椒、紅椒。他曾在高級賓館做過大廚、參加籌備過接待美國總統里根宴席,但他似乎不因自己有多年的經驗而「輕鬆」,「明天比賽用的盤子很大,要求份量大。而且淮揚菜講究刀工,魚要去骨去皮,切得精細,需要時間,希望明天的時間夠用。」他指著豆腐乾說,「別小看它,它決定了明天的成敗,就怕切碎了。」看來選手們對於第二天的大賽真是高度重視,方方面面都週全考慮。

明天準備做一道「魯菜一絕」的選手吳守功買了一瓶「糟鹵」,他說,「酒糟特香,酒糟能做很多菜,糟毛豆、糟豬腳、糟鴨片……而真正的『手工吊糟』那味道才是真的好。」吳守功的爺爺是北京八大樓之一的翠華樓的名廚,他耳濡目染,從小就喜歡做菜。

吳守功說,魯菜中有一些絕活現在逐漸失傳了,「像扒菜,在大翻杓時,要臂力、要巧勁,要下工夫吃苦去練才做得好,在翻杓時還經常會把臉燙傷,現在有這個絕活的人不多了。」吳守功讚賞新唐人廚技大賽評委公正,他說:「新唐人讓中國菜在世界的中心發揚光大,能參加比賽是一種榮耀。」

有些市民看到這麼多人在超市裡採購,好奇地圍上來看個究竟,當得知是為第二天在時代廣場的新唐人中國菜廚技大賽做準備時,都紛紛說:「知道,知道,看到電視了。」「明天去時代廣場看看。」◇

責任編輯:楊亦慧

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