【大紀元2016年01月29日訊】調味醬汁要放醬油跟蠔油，快肉炒速度要快一些，所以醬汁要先調好成一小碗備用。
1. 豬肉絲加入醃料拌勻，醃10分鐘，蔥綠跟蔥白切段並分開，因為熟成的時間不同。蒜頭、辣椒切片。
2.熱油鍋炒肉絲，肉醃好入鍋前加一匙油在肉絲中攪拌均勻，比較容易炒開，炒至肉熟後盛起
3.原鍋不用再放油，以少量的油份來煸蔥白，煸至微焦黃後加入蒜片辣椒片爆香，再加入蔥綠的部份，這時可開大火快炒，把蔥汁逼出即可關火盛盤。◇
責任編輯：馮文鸞
【私房菜專欄】蔥爆肉絲
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