【大紀元2016年08月03日訊】（大紀元記者李熙綜合報導）夏季是盛產蔬果的季節，各類蔬果滋味甜美，但炎熱的天氣裡，成熟的蔬果很容易腐爛發黴；如果只輕微的出現幾個黑色斑點，人們一般會將斑點部位切除後照樣拿來吃。節儉雖是美德，但你可能不知道，你吃進去的可是充滿黴菌的毒素，長期食用發黴食物，恐怕會傷肝、腎，還有致癌風險。
水果是容易發黴的食物之一，如果是水果表皮長黴，如柑橘，只要裡頭的果肉還新鮮，把皮剝掉還是可以吃；木瓜、蓮霧、草莓發黴的同時也腐爛了，只要水果外觀有白色或綠色菌絲等發黴情況，無論發黴部位大小，都不要吃了。蘋果是從內部的芯開始發黴，當芯變成棕黑色時，就已經產生真菌毒素了，將這些毒素吃下肚，可能造成肝臟、腎臟發炎及免疫力降低。
黴菌看不見，並不代表就沒發黴，吃下發黴水果，會造成腸胃不舒服、食物中毒，如果嚴重一點，神經性中毒會影響腦部功能。
日常生活中常見的兩種致病黴菌
一、黃麴毒素（Aflatoxin）：
黃麴毒素是黃麴菌（Aspergillus Flavus）生長過程中的產物，致癌性強，世界衛生組織已於1987年將其列為一級致癌物，它也是引起肝癌的主要原因之一。
黴菌喜歡溫暖潮濕環境，黃麴菌最佳生長環境為相對溼度85%及溫度28 ℃以上；溫度12℃以下只會長黴，但不會產生毒素。黃麴毒素不僅毒性強且耐高溫，一般烹調方式是無法破壞其結構和毒性。所以食物只要有部分受到黃麴毒素污染，就必須全部丟棄。
常見的食物中，以種子類食物較容易遭受黃麴菌感染，如花生、杏仁、腰果、豆類以及稻米、玉米、麥類等五穀雜糧。當你吃花生時，吃到苦苦的味道，就代表花生已經壞了，要趕快吐出。
二、赭麴毒素（Ochratoxin）：
赭麴毒素是一種由黴菌所產生的二級代謝產物，與花生、玉米中常見的黃麴毒素都屬於黴菌類毒素，是天然的黴菌毒素。世界衛生組織已將赭麴毒素列為第二級致癌物質，屬於可能致癌物。若大量吃進赭麴毒素，可能會導致肝、腎、免疫系統病變，甚至有致癌性。
赭麴菌最佳生長環境為相對溼度18.5%及溫度25℃以上，低溫則不會產生毒素。
赭麴毒素普遍存在於空氣、土壤中，除咖啡保存不當、可能使其孳生外，其實，中藥、五穀類、豆類、米、麥、麵粉、黃豆、花生、玉米、咖啡豆等食物，都有可能因潮濕而產生赭麴毒素的黴菌。
赭麴毒素不易清除，溫度要高達200℃〜300℃才能破壞它的結構，所以一般的烹煮過程是無法將赭麴殺死。@*
責任編輯：蘇明真
