【大紀元2017年07月28日訊】（大紀元記者李平多倫多編譯報導）過去5、6年來，加拿大大西洋省份中國留學生和移民人口劇增，隨之也帶來各種中華美食，而且是地道中華美食，不再局限於什麼炒雜碎、糖醋雞肉丸等北美改良中餐，提升了大西洋省居民對中華美食的見識和胃口。
曾於1980年代在中國留過學、Trout Point Lodge餐廳創辦人Charles Leary 和Vaughn Perret在最新網文中，挑選了哈利法克斯3家代表川菜、粵菜和北方菜系的中餐廳，介紹當地的中華美食。所有這些店，都是夫妻店，多是丈夫主管廚房，妻子負責店面事務。
KEE HEONG 廣式糕點
余玉雷（Yu Yulei ，音譯）和夏鳳珍（Xia Fengzheng，音譯）夫妻曾在中國長城酒店做廚師，2012年12月，在哈利法克斯開了家名叫KEE HEONG 的廣式糕點鋪，賣地道的各類廣式糕點，如奶油塔、鹹蛋酥和鹹豬肉包等包。店子開張不久，就吸引不少當地中國留學生和當地居民，每天店門還沒門，門前就排滿長隊。
地道中華美食，與法式大餐齊名，兩者都是世界頂尖美食。中華美食，講究色香味俱全，烹飪技巧豐富多樣，醬料搭配豐富，不同地區有不同菜系。Kee Heong糕點鋪，提供2種華南地區經典特色糕點：甜點和點心。余玉雷在家鄉廣東做廚師時，從酒店從香港引進的大廚手中，學到一手南方糕點製作手藝。
小碟菜或小盤開胃菜，在西餐中是近些近才開始流行，但在中國，早在幾百年前就有了。Kee Heong糕點鋪點心，都是按客人下單製作，在竹蒸籠上蒸製，食材採用豬肉、生薑、大蒜、香蔥、醬油、辣椒粉、荷葉，茴香和鮮蝦等傳統中華食材。
Leary 和Perret強烈推薦點心也是客人最愛：炸蝦餃，水晶包和糯米荷葉包。
THE ORIENT中華料理
美國著名中餐大廚譚榮輝（Ken Hom）在2016年《All Under Heaven》一書中曾透露，當年他叔叔在芝加哥的中餐館，有2個冰箱，一個裝滿了美國人喜歡的炒雜碎、芙蓉蛋和糖醋雞肉等預製食材，專門為美國人準備；另一個裝滿了海螺、餃子和燉鴿肉等新鮮食，專門為中國人準備。北美中餐館內的這種二分法，是大家都心照不宣的事。
The Orient 店主兼大廚Ivan Chan曾在多家西餐廳做過，深諳中西美食精華。他反對北美中餐館這種二分做法，一心想要給所有顧客呈現地道高端中華美食，提升和改良中餐體驗標準。在此過程中，他融合西餐和中餐烹飪精華，加入個人理解。最近加拿大廚師金牌大賽（Gold Medal Plates）中，Chan作為唯一受邀中餐廚師參與大賽。
Chan的烹飪手法和餐具菜肴擺放，是在傳統中餐基礎上的改良和提升，更像是現代中餐。最近餐廳酒水牌獲批，引入西餐中的白色餐布，也許很快了。他說，餐廳創辦之初，是當地中國留學生經常惠顧，才使他度過艱難創業初期。
Leary 和Perret強烈推薦菜式是The Orient店招牌菜海鹽青檸檬排骨。這道菜採取中餐傳統烹飪手法，加入一點點西餐調料法，堪稱點精之筆。其它推薦菜式還有魚香茄子，椒鹽蝦和北京烤鴨等。
JINCHENG川菜店
JinCheng中餐廳老闆鄒代根（Zou Daigen，音譯），以前在Cheelin做廚師，幾年前決定自己創業，開了JinCheng中餐廳，專門做自己最愛的家鄉菜—川菜。他的菜單上，只有幾樣菜式不辣，90%的菜都是地道成都川味辣菜。
他說，自己就愛做辣味川菜，人們得知道川菜就是辣的，但他喜歡川菜真正原因是它的辣之美味，而不是為追求辣而做辣。自己開店和為別人打工不同，能每天都做新鮮菜，而且只做新鮮菜，不用太多澱粉。「中餐可不是快餐。」他打趣說。他還說，店內多數客戶是中國留學生，他也沒打什麼廣告，客戶知道自己喜歡什麼，自己就找上門來了。
Leary 和Perret強烈推薦菜式是辣子雞，魚香茄子和涼拌雞絲。
BAI WEI 中餐燒烤
自2012年JinCheng開張以來，Leary 和Perret便成了常客，只到最近才發現百味燒烤吧（Bai Wei Grill Bar）。百味，顧名思義，就是百種味道多種味道。老闆汪紅和王文剛（Wang Hong & Wang Wengang，音譯）開這家店專做健康版的中國北方家鄉菜。中國北方菜精髓是，醬料豐富，有著大地的粗獷和芬芳，辣椒雖不像川菜放得那麼多，但唇齒留香，辣味細膩綿長。
汪紅和王文剛的家鄉哈爾濱菜，中餐、日餐、俄國菜、德國菜和猶太美食在這裡交匯碰撞，受這些美食浸染，再加上曾經的科威特和羅馬尼亞生活和美食經歷，2人對北方菜烹飪方式稍作改良，減少油炸或菜油用量，便有了百味之健康美味。
開張後，百味燒烤很快打出名聲，為了吃到百味火鍋或燒烤，有人甚至在冬天從布雷頓角（Cape Breton）開車前來。2人計劃未來幾個月在悉尼開家分店。 和鄒代根一樣，百味強調食材的新鮮和就地取材。「我們用當地食材做出中餐味道。」 汪紅說。
她說，客戶都很信賴他們，喜歡他們的食物，尤其是中國留學生，今後中國留學生會是他們的主要目標客戶，但同時也歡迎所有其他客戶。
Leary 和Perret強烈推薦菜式是辣燉魚鍋，牛肉豆腐涼麵和香辣孜然牛排。
責任編輯：岳怡
