【大紀元2017年09月15日訊】人們在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來，這樣做並不科學。因為玉米外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發，從而保持其口感。煮玉米的時候，則最好將玉米最外側的厚皮剝掉，留下最內層的兩層薄皮，同時將玉米鬚子洗乾淨，這樣可以保留一種獨特的玉米清香，且更易煮熟。

需要提醒的是，帶著玉米皮和玉米鬚子煮的湯被稱為「龍鬚湯」，適合糖尿病、高血壓病人飲用。

最常見的是用普通鍋子煮玉米：

1. 將玉米最外側的厚皮剝掉，留最內層的2層薄皮，同時將玉米鬚子洗乾淨。

2. 把玉米放入鍋中，加入清水，沒過玉米的表面，大火煮開後，加入鹽，蓋上蓋子煮8分鐘。

3. 甜玉米和黏玉米的成熟時間不同，如果同一鍋煮的話，煮8分鐘後，先將甜玉米夾出，再繼續煮2分鐘黏玉米。（也就是說，甜玉米煮8分鐘，黏玉米煮10分鐘。）

4. 煮好的玉米最好馬上夾出瀝乾水分，不要長時間浸泡在煮玉米的水中，否則玉米的味道就不濃郁了。

還有一種就是用高壓鍋煮玉米:

一般要在高壓鍋開了（安全閥冒氣）以後3～5分鐘即可煮爛。

你吃煮玉米要首選嫩玉米，將玉米棒的皮保留一層，還有玉米鬚也不要丟棄同煮，水要沒過玉米，水開煮20分鐘即可。煮熟的玉米營養豐富，口感香甜。

你知道微波爐也可以煮玉米嗎？

微波爐是現在很常見的快速烹飪工具，幾乎家家都有，大多數工作場所也會提供。用下面的方法，就可以完全放手去做其它的事情了！

方法很簡單，你只要給玉米找到一個小夥伴就可以了，它就是──保鮮膜！

保鮮膜具有保證玉米本身的水份不會流失。將玉米用保鮮膜整個蒙起來，扎上幾個洞洞（防止不會爆炸）。高火10分鐘，打開微波爐就聞到香味了，先別急著吃，放到冷水裡面過一下，口感會更加Q彈喔！

烤玉米有訣竅：

用烤箱烤的玉米不要用生玉米，這時候你要選擇已經煮熟的玉米，不然你吃到的就會是玉米乾了。

用錫箔紙包裹住煮熟的玉米，會使烤出的玉米更加香嫩。如果你喜歡黃油口味，可以在包裹的時候同時包上一小塊黃油。

160度的烤箱上下火10分鐘。

打開烤箱，黃油已經充分溶解，黃油的奶香味都已經散發出來了。

玉米出爐，可以享受香甜可口的玉米啦！小心不要被燙到喔！

玉米煮太多吃不完怎麼辦？

可以把玉米粒剝下來存放起來。

你可以選擇使用剝玉米粒器，大家可以去網上搜一下。

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——部分轉自網絡

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玉米的營養

在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。

可預防心臟病和癌症

專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5－10倍。

同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。

研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1－2倍；「生命元素」硒的含量則高8－10倍；其所含有的17種胺基酸中，有13種高於普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。

含有7種「抗衰劑」

在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。

經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6週後血壓能降低9％。

此外，玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。

研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。

抗眼睛老化的極佳食物

中醫認為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。根據營養分析，玉米含有醣類、蛋白質、胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質、磷、鎂、鉀、鋅等。老年黃斑性病變(AMD)是眼睛老化所造成的疾病，嚴重時會造成視力缺損。從許多流行病學的研究發現，黃體素、玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生。

玉米含有黃體素、玉米黃質，尤其後者含量較豐。因此玉米可說是抗眼睛老化的極佳補充食物。

玉米中所含的胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素，加油烹煮有幫助吸收的效果，因此更能發揮其健康效果。

市面上的玉米罐頭，可提供不同的烹調使用，但玉米易受潮發霉而易產生黃曲毒素，因此保存時應置於陰涼乾燥處。

怎樣食用玉米為好呢？

可選用以下吃法：

1. 嫩玉米上市時，每天啃一個「煮棒子」最為理想。

2. 在夏天，可用大米（或小米）、玉米麵（玉米糝）加小豆熬粥喝。其它季節只用玉米麵（糝）熬粥即可。煮粥時，一般不宜加鹼，但熬玉米粥時，加一小匙純鹼或小蘇打，可將結合型維生素B5分離出來，利於人體吸收。

3. 玉米麵加大豆粉，按3:1的比例混合食用。其蛋白質生物價可由60提高到76，這是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養價值的方法。

責任編輯：劉欣言